這個時節，是大閘蟹大賣的季節，也是人們餐座上常見的美食，然而很多人再吃大閘蟹的同時有了解多少關於大閘蟹的嘗試呢？其中最終的大閘蟹死了多久不能吃？
大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分佈，其中以長江水系產量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。一般來說，正宗的陽澄湖大閘蟹的外形特徵是：青背、白肚、全爪、黃毛、體壯。
死了的大閘蟹不管死了多長時間都不能食用，因爲大閘蟹本身生活在污濁的河塘內，體內本身有大量的病菌，活蟹還可以通過新陳代謝將細菌排出體外，但死蟹不僅無法排出細菌，還會讓細菌大量繁殖，高蛋白迅速變質，引起食物中毒。
大閘蟹死後很容易腐爛，蟹體內含有一種叫組氨酸的物質，垂死或已死時，蟹體內的組氨酸會分解產生組胺。組胺爲一種有毒的物質，隨着死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒素越來越多，這種毒素不易破壞，即使煮熟了，也不要食用。
如果大量食用已經死亡的大閘蟹，就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等長，所以即使半死不活的“撐腳蟹”也不建議大家食用，避免引起不適。
注意：死蟹不能食用，並不代表活蟹就非常安全，部分活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，一旦肺吸蟲進入人體肺部，就會刺激或破壞肺組織，引起咳嗽、咯血、甚至侵入腦補引起癱瘓。
所以，食用大閘蟹最好食用大河裏面的蟹，不要食用臭水溝等地方的蟹。
建議：食用蟹之前必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，因爲其中含有細菌、病毒、污泥等。
這個時節，是大閘蟹大賣的季節，也是人們餐座上常見的美食，然而很多人再吃大閘蟹的同時有了解多少關於大閘蟹的嘗試呢？其中最終的大閘蟹死了多久不能吃？
肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20％鹽水中醃48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能引發腸道發炎、水腫及充血等症狀。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。
注意：蒸煮螃蟹時要注意，在水開後至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透纔可能把蟹肉的病菌殺死。
1、拿起捆綁好的陽澄湖大閘蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活。
2、取半盆水,把捆綁好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活。(切記,不要把捆綁好的蟹長時間放入水中,因爲水中氧氣不足,蟹很快窒息而死)
3、碰蟹爪,把最細小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活。
4、解開捆綁好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛。
螃蟹生活在水中，喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，在螃蟹體內便會感染一定的細菌。尤其是河蟹，大多生長在污濁的河塘，蟹體內外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通過體內的新陳代謝將細菌排出體外；螃蟹一旦死亡，他體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還產生毒素，若人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒，常見的表現有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉；嚴重者可發生脫水、電解質紊亂、抽搐，甚至休克、昏迷、敗血症等。
吃蟹中毒後後有不適者，就必須立即設法將食物從胃內吐出來，必要時洗胃導瀉，並口服抗菌消炎藥及對症處理，嚴重者要送往醫院救治。
另外民間有方可度用:將大蒜15克，搗碎用冷開水浸泡去渣加紅糖25克，1次喝下，每隔1小時喝1次，連喝3~4次，有一定效果。
