大閘蟹、螃蟹的味道鮮美，價格也比較貴，有時候買多了沒吃完，稍微放兩天螃蟹就死掉了，那麼剛死的大閘蟹螃蟹能吃嗎？
不建議吃。
1、死螃蟹口感變差螃蟹體內含有組氨酸，組氨酸在脫羧酶的作用下產生組胺和類組胺物質，螃蟹死後，腸腺會很快散架，裏面的組氨酸和消化酶會把蟹肉分解掉，所以死掉的螃蟹肉質會變差，口感大打折扣。
2、死螃蟹易過敏蟹肉裏所含的組氨酸在螃蟹死後，會轉變成組胺，組胺是一種致敏物質，人體攝入後會導致血管擴張，皮膚粘膜充血水腫，蕁麻疹，鼻塞，流鼻涕，支氣管哮喘等過敏症狀，嚴重的呼吸循環衰竭，發生生命危險。
3、死螃蟹易致食物中毒螃蟹是雜食動物，喜歡吃腐爛的動植物屍體，這些動植物中含有大量的細菌病毒，螃蟹活着的時候，自身新陳代謝可以與微生物抗衡，抑制細菌繁殖，而螃蟹死後，微生物會利用它的營養物質快速繁殖，導致螃蟹腐敗變質，產生過多毒素，人吃後容易發生腹瀉腹痛，嘔吐，發熱等中毒症狀。
可以先多喝些溫水或是綠豆湯一類具有解毒功效的湯類。
然後觀察症狀，如果您沒有不舒服的話考慮問題不大，雖然進食後是可以導致人體食物中毒的，這個只是發病很多，不是食用後就發病的。如果出現不適的情況，如上吐下瀉、頭暈等等，則建議及時就醫。
河蟹死了一天就不能吃了，建議丟棄掉，或者埋在花盆或者辣椒樹、茄子樹低下。
河蟹處於垂死或已死的狀態時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺爲一種有毒的物質，隨着死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，河蟹死了千萬不要吃。
冷藏層的溫度並不低，在零上幾度，可以保證食物的新鮮，給食物保鮮，所以，冷藏層並不是抑菌和殺菌，螃蟹死亡之後身體會有大量細菌進行繁殖，身體裏面會分泌組胺，不利於身體健康，放在冰箱冷藏層的死蟹不宜食用。
冷凍層的溫度比較低，一般在零下，可以將食物給凍住，對細菌和各類酶都有抑制作用，將螃蟹放在冷凍層很快就會凍住、凍死，這樣的情況下，螃蟹屬於凍死，身體裏面不會產生細菌，在低溫下也無法分泌組胺，可以繼續食用。
