香菇屬擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬、學名，起源於我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌，香菇能放多久呢？
沒有發黴變質的情況下，放幾天都可以食用。
香菇買得過多，一時吃不過來，有些人擔心這樣的香菇不能食用，其實，只要保存完好，沒有出現發黴、腐爛、變質等現象，放了幾天的香菇是可以食用的。
將鮮香菇根部的雜物除淨，放入1%的鹽水中浸泡10--15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑料袋中，可保鮮3--5天。
將鮮香菇洗淨，放入容器中，倒入清水淹沒香菇，如香菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放，要注意不要採用鐵質容器，以免鮮香菇變黑。
香菇在潮溼環境下存在太久容易變質，判斷香菇是否變質可以從以下幾個方面考慮：
第一，看香菇褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀黴菌，表面顏色是否變黑或變紅；
第二，聞香菇是否有異味，還有無香菇特殊香氣；
第三，用手觸及、捏香菇時，有無溼潤黏滑感，判斷有無彈性，是否很容易變形，黏滑又無彈性的香菇儘量不要食用。
材料：幹香菇八個，豆角八兩，裏脊肉半斤，蒜頭2瓣，調味料：生抽，生粉，李錦記辣味豆瓣醬，泡香菇水
做法：
1.幹香菇洗淨，加入水浸泡至完成發軟，切成條狀；
2.裏脊肉洗淨切條狀，加入2小匙生粉、2小匙豆瓣醬、1小匙生抽醃製15-20分鐘；
3.豆角洗淨切段；拍碎蒜頭；
4.加入適量油，中火熱平底鍋，加入香菇爆香，後加入做法2的肉條，爆炒至肉條微焦，最後放入蒜蓉及豆角快炒，至豆角變鮮豔的綠色，加入芡汁（2小匙生粉溶於香菇水中，加入1小匙生抽）勾芡，起鍋。
食材：雞、幹香菇、蔥、姜、鹽、老抽醬油、生抽、白糖、大料、香葉等。
做法：
1.香菇掰成兩三瓣，用清水泡開。
2.雞切成塊，用清水洗兩次，鍋中倒入清水加幾片姜燒半開後放入雞肉焯掉血水。
3.雞肉撈出洗淨瀝乾水分備用，去掉浮沫後把剩餘的水留下備用。
4.鍋中倒入適量油燒熱時放入白糖，待糖化掉後放入雞塊上色，翻炒至表面微黃時加生抽、老抽，然後放入蔥和薑片爆香，再放入香葉等食材。
5.倒入剛纔留用的熱水。如果水太少，可以再加適量的溫水。加香菇。大火燒開轉中小火燉煮15—30分鐘。
6.燉煮至湯汁濃稠時加入鹽。再燉15分鐘即可出鍋。
