銀耳湯是生活中很常見的一道滋補甜品，其口感軟糯爽滑，營養豐富，經常食用可潤肺止渴、美容養顏，但做好一碗好吃的銀耳湯也需要一定的烹飪技巧，以下這些做法訣竅是做粘稠銀耳湯必不可少的，還不趕緊學起來。
根據銀耳的口感，可將銀耳分爲兩種，一種是脆銀耳，一種是糯銀耳，兩種銀耳在外觀上區別不大，但吃法上存在差異，脆銀耳適合涼拌，口感脆嫩爽口，糯銀耳適合燉煮，口感軟糯粘稠，用來燉銀耳湯的話，就要選擇糯銀耳，否則用脆銀耳做銀耳湯怎麼燉都難以粘稠。
煮銀耳之前，泡發的過程很重要，銀耳一定要泡發好才能夠煮粘稠煮爛。
選購優質的銀耳，用冷水泡2個小時以上，溫水爲1小時以上，泡發後再處理洗淨雜質，有些品種的銀耳泡發後會變得很多，因此需根據食用量來泡發。
銀耳出膠是從葉片切口慢慢滲透出來的，在撕碎銀耳時一定要將其撕得稍微小片一些，豎着撕開銀耳，這樣可加大其橫切面更快出膠，煮出來的湯也較爲粘稠。
銀耳根部那偏黃色或發黑的部分是不能吃的，這一部分不僅雜質較多而且還會影響銀耳出膠，因此去掉根部，只留白色的銀耳葉片進行燉煮才能更好的出膠，煮出粘稠的銀耳湯。
用壓力鍋可很快將銀耳煮爛，速度快，水分不會減少。但是翻滾不夠，燉煮的時間不夠。因此想要煮粘稠，燉煮的時間要足夠。將泡好的銀耳和水放入壓力鍋中，煮20-30分鐘，放壓後再煮30分鐘左右即可煮爛煮粘稠。
電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4-5個小時即可粘稠。
電飯煲的火量中偏小，可一直燉煮，且不會把水燒乾，因而燉煮時間足夠就會粘稠。將泡好的銀耳放入電飯煲中，加入稍多些水，一直煮2-3小時即可，注意不要把水煮幹。
很多人煮銀耳湯喜歡放一些蓮子、冰糖、紅棗、桂圓、花膠、皁角米等東西，但這些材料放多了會影響銀耳的出膠程度，需注意用量，同時配料放的時間，要與銀耳分開，最好等銀耳差不都出膠變得粘稠了，再放其他配料。
銀耳湯煮的時間不夠的話，無法達到出膠粘稠的狀態，一般中小火煮銀耳需要1-2小時才能出膠粘稠，要是煮的時間比較短，建議再倒入鍋中煮一煮幫助出膠，有條件的可以用砂鍋慢火燉煮，不僅能很好的保留銀耳當中的營養物質，還能提升銀耳的食用口感，吃起來軟糯爽滑。
在銀耳湯中加入澱粉，類似於平時做菜勾芡的手法一樣，藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加湯汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道，而且適量的食用澱粉對人體健康沒有影響，可放心添加，但注意用量不要過多，以免湯汁過於濃稠，影響銀耳湯的口感。
