做臘腸爲什麼要放白酒 做臘腸沒有放酒怎麼辦

製作臘腸的時候一般都需要加入適量白酒，那放白酒的作用到底是什麼呢？做臘腸的時候沒有放白酒又該怎麼辦呢？讓我們一起看一下吧。

做臘腸爲什麼要放白酒

殺菌防腐

白酒具有很強的殺菌抑制作用，自己做臘腸時基本不會放添加劑和防腐劑，所以保存不當非常容易壞，如果在製作臘腸時能加入適量白酒的話，就能減少臘腸在晾曬過程中變壞機率。

提升口感

白酒具有很濃的香氣，製作臘腸時加入適量白酒能增加臘腸的香味，這樣能讓臘腸的口感變得更加豐富有層次，吃起來口感更好。

做臘腸沒有放酒怎麼辦

將酒塗抹在腸衣上

處理肉的時候如果沒有加酒的話，可以灌好臘腸之後在腸衣上塗一層酒，這樣同樣能起到殺菌抑菌的作用，可以防止臘腸變質壞掉。

注意晾曬方法

如果沒有放酒的話，在晾曬臘腸的時候就要多加註意，儘量懸掛放在通風性好的地方，同時還避免太陽直接照射，且每天都要觀察臘腸情況，以防止臘腸出現發黴變質情況。

做臘腸放什麼酒

50度左右的純糧食白酒。

做臘腸時可以選擇用白酒，最好是純糧食白酒，因爲其口感香而不嗆，微苦而不澀，相比於其他酒口感會更加香醇濃厚，這樣做出來的臘腸口感更好。另外儘量選擇度數高一點的白酒，50度左右最佳，這樣殺菌抑菌效果會更好，這樣製作出來的臘腸保存時間會更長，更不容易變質。

做臘腸需要放油嗎

不用。

臘腸是以豬肉爲原材料製作而成的，且其中有一定的肥肉，其中含有一定的油脂，所以在製作臘腸時是不用在額外放油的，如果再額外放油的話，臘腸的口感會十分油膩。另外油太多在晾曬過程中也非常容易出現腐壞變質的情況。