製作臘腸對氣溫環境非常的有講究，那曬臘腸的最佳溫度是多少呢？臘腸曬了幾天之後如果氣溫突然升高的話又該怎麼辦呢？
2-5攝氏度。
臘腸的製作對溫度環境比較有講究，最適宜的溫度是在2-5攝氏度左右，這樣能加速臘腸中水分蒸發，可以讓臘腸更快風乾。如果溫度過高的話，就非常容易滋生細菌，而臘腸中含有大量的蛋白質、脂肪、氨基酸等多種營養成分，氣溫過高很容易讓臘腸在曬制過程中出現變質、發酸的情況。另外晾曬臘腸是需要將臘腸懸掛在陰涼乾燥且通風性好的地方，不宜直接放在太陽下暴曬。
分情況而定。
如果氣溫升高幅度不是很大，氣溫能控制在10攝氏度左右的話，是不會對臘腸造成太大影響的，可以繼續晾曬，只是注意要將臘腸放在陰涼乾燥通風處，要避免受到太陽照射。但如果溫度升高比較大，氣溫達到20攝氏度左右的話，則建議將臘腸先放冰箱冷藏保存，等氣溫下降天氣變好後再將臘腸重新拿出來晾曬。這樣就能減少因氣溫升高而引起的臘腸變質情況。
臘腸沒曬之前是呈鮮肉色，在曬制過程中顏色會慢慢變暗，等臘腸顏色開始變紅褐色，或者有點發黑狀態時，就說明臘腸差不多曬好了。
剛灌好的臘腸質地會比較飽滿，但隨着水分蒸發臘腸質地會慢慢變幹，表面甚至會發皺。但用力按壓會有彈性，整個處在一個外幹裏軟的狀態。
剛灌好的香腸不會有什麼味道，最多隻會有一股肉腥味，但香腸曬好之後，香腸會變得風味十足。
1年。
臘腸在曬制過程中會大量蒸發其中的水分，像這種臘腸保存得當的話一般能存放一年之久。可以將其用密封袋真空包裝好放冰箱冷藏保存，還可以直接放入冰箱冷凍室內，低溫能抑制細菌滋生，這樣能讓臘腸得到長時間存放。
