製作臘肉的第一步就是醃製臘肉，那什麼溫度醃製臘肉最爲合適呢？臘肉又一般需要醃製多長時間呢？讓我們一起來看看吧。
0℃-10℃。
醃製臘肉最合適的溫度爲0℃-10℃左右，因爲這個溫度不容易出現細菌滋生的情況，這樣就會更容易臘肉的保存，也更便於臘肉的入味。所以一般常選擇在臘月來醃製臘肉，這個時期氣溫較低，氣候也比較的乾燥，這樣就不會容易出現空氣溼度過大而引起的臘肉受潮發黴情況。
7天左右。
醃製臘肉的時間一般需要7天左右，這個時間能夠讓鹽充分進入到臘肉裏面，使得臘肉充分的醃製入味，並且還能更利於臘肉的保存。當如果喜歡口味重一點的臘肉的話，可以將臘肉稍微多醃製兩天，但不能隨意縮短臘肉醃製的時間。因爲臘肉醃製時間不夠的話味道會受影響，另外其鹽分不夠在晾曬的過程中就可能會出現變質的情況。
不用。
醃製好的臘肉在晾曬之前是不需要再用水清洗的，只要將其直接晾曬就行了。因爲如果將其用水洗的話就會將其表面的鹽分給洗掉，這樣就會降低臘肉本身的味道，另外將鹽表面的鹽洗掉之後就會不利於臘肉的保存，這樣臘肉在晾曬保存的過程當中就可能會出現變質的情況。所以臘肉只要在醃製之前清洗一遍就可以了，醃製好了之後可以直接進行晾曬。
半斤鹽。
一般醃製一斤臘肉需要放25g左右的鹽，所以一斤臘肉就需要放250g左右的鹽，也就是半斤。鹽能夠使得臘肉更加的入味，從而提升其口感，另外鹽能夠幫助臘肉脫水，並且能起到殺菌消毒的作用，這樣能更利於臘肉的保存。
