臘肉相信大家都非常熟悉，它是一種用鹽醃製然後用煙燻至而成的一種豬肉做法。那麼臘肉怎麼醃製最好吃呢？
1、首先要殺豬、分割肉。將豬送到專業殺豬的地方,將豬殺了,然後將其肉分割成一小塊一小塊的,以便人們的運送和攜拿。
2、醃製分割好的肉。將分割成一小塊一小塊的肉挨個抹鹽,將其挨個醃製,抹上鹽就是不讓肉腐爛、變質、發臭,所以醃製的時候肉的每個地方都要抹上鹽,醃製好的肉就可以放置很久都不會變質了。
3、將醃製好的肉放置數天。將醃製好的肉放到密閉空間內數天,讓肉將鹽分徹底吸收。
4、將放置數天的肉拿出來洗乾淨。將醃製後數天的肉拿出來洗乾淨,目的是將其多餘的鹽洗掉,以免吃起來很鹹。
5、將每塊肉頂上穿洞,掛上掛鉤。將肉的頂部穿上掛鉤,這樣更方便掛,燻肉的時候也方便薰。
6、炕肉。將肉掛到做好的金屬桶上方然後用蓋子將其蓋上,在金屬桶的下部放入谷或者鋸木並引燃,穀草或者鋸木需要打溼,以免其直接燃燒起來將肉燒焦,燻肉過程中,不能見明火,基本上全是煙子。
7、薰好後將肉掛到屋內,隨便放置好久都可以。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏製而成,具有開胃祛寒、消食等功效。另外,臘肉作爲肉製品,並非長久不壞,冬至以後,大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。
長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強,極易通過胃腸黏膜進入人體,僅數小時或一兩天就會引起中毒。質量好的臘肉,皮色金黃有光澤,瘦肉紅潤,肥肉淡黃,有臘製品的特殊香味。若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性,並且具有臘肉應有的醃臘風味,就是優質臘肉。
臘肉在製作時就已經用了大量的鹽,烹飪的時候最好不要放鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配着炒臘肉,可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜,這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
先煮後蒸臘肉,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來,另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。同時,可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽,吃起來也更安全。
