馬上就要到冬至了，此時正適合做各種臘味食物，如：臘肉、臘腸、臘魚等，但想要做好臘魚，放鹽的比例、醃製的時間等一定要掌握好，下面就來說說醃臘魚詳細的製作方法，趕緊來學學吧。
3-5天左右即可曬。
臘魚臘肉醃製的時間不能過長，否則鹽具有的高滲透作用，不僅會將裏面的水分全部析出，導致肉類鮮味降低，還會出現臘味鹹味過重的影響。
一般醃製3-5天即可拿出來晾乾水分，之後放到通風的地方風乾，天氣好的話可以稍微曬乾，但要注意溫度，不可超過10度，以1-10度最佳，曬到臘魚臘肉乾了爲止，喜歡煙燻味道的還可以進一步熏製，時間大約是2-3天即可。
不要洗。
臘肉醃製好以後不用洗了再晾曬，因爲清洗的過程不但會導致生水的進入，從而容易滋生細菌，使臘肉腐敗變質；而且臘肉醃製的味道還會被水洗掉，出現味道不足的現象。
可以一起準備醃料，但不建議放在一起醃製。
因爲生魚的腥味比較重，如果將魚和肉放在一起醃製，容易使肉類食物帶有腥味，建議塗抹好醃料以後分開放置醃，但準備醃料的過程臘魚和臘肉區別不大，都會用到鹽、白酒、花椒等，而且用鹽比例也相差不大，可以做成同一個口味一起醃製。
食材：魚十斤、食鹽兩百克，花椒、高度白酒、香葉、八角、桂皮。
1、先準備好新鮮的魚肉，而且最好是很肥厚的魚，這樣的魚做成臘魚更好吃，有肉感。
2、再將魚處理一下，接觸魚的過程中，一定不要沾到生水，如果不注意沾到生水了，醃製的時候很容易發臭，更不能下水清洗。
3、把魚內臟去除乾淨，黑膜等髒東西都統統處理好，如果有血水的話，可以用廚房紙巾擦拭一下，不要碰水。
4、將食鹽倒進炒鍋中，再加入香葉、八角、桂皮、花椒一同炒，開小火不斷翻炒到香味出來，將食鹽和香料盛出，放涼後再用。
5、然後用高度白酒塗抹魚身，每一個部位都要仔細塗抹，反覆來回摩擦，白酒有殺菌消毒的作用，這一步不可省略，千萬不要直接抹鹽。
6、接着將食鹽抹在魚身上，像塗抹白酒一樣那麼仔細，鹽起到重要作用，要認真一點，再把香料倒進裝魚的盆內。
7、將盆上蓋上袋子，再壓上重物，醃製五天，每天都要將魚翻動一下，防止壓在下面的魚變臭。
8、醃製時間到後，給魚上鑽小洞，穿上繩子，放在水中清洗乾淨。
9、最後把魚懸掛起來晾乾，記得醃臘魚前，要看天氣預報，如果天氣不好，建議不要做，不然晾曬的時候魚乾的很慢，會發臭的，這一點要注意了。魚肉被風乾後，臘魚就做好了。
