臘八蒜的味道酸辣爽口，許多人都愛吃，在民間許多人家裏也會進行醃製，那麼臘八蒜醃製多久可以吃嗎？
一般情況下7-10天就可以吃了。
臘八蒜是用大蒜和米醋醃製而成的，由於民間習慣在每年的臘月初八前後醃製，因而得名“臘八蒜”，因爲這段時間最冷，醃製出來的臘八蒜也很容易變成綠色。正宗的臘八蒜口感酸辣適度，香氣濃而微甜，非常適合在吃麪條、包子、饅頭、餃子等麪食的時候佐餐。
氣溫在0-10℃即可。
醃製臘八蒜一定要在天氣比較冷的時候，或者說要有一個保持低溫的環境。因爲好的臘八蒜顏色一般是綠色的，而只有在低溫環境下，大蒜細胞中的含硫化合物纔會在蒜酶的作用下生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等成分，這些成分是大蒜色素物質的前體，只有滿足低溫條件，臘八蒜之後纔有可能會變成綠色。
一般臘八蒜醃製5-7天就會逐漸變綠了，但是不同的醃製方法可能會存在時間上的差異。
臘八蒜想要醃製成綠色，除了要選擇好蒜、好醋之外，還有非常重要的一點，就是控制晝夜溫差。白天可以把裝臘八蒜的罈子放在陽光直射或者其他的溫暖地方，晚上將罈子放在溫度較低的牆角或者冰箱裏，一般這樣操作2-3天，就能夠明顯觀察到臘八蒜變綠了。
1-2個月。
一般家庭製作的臘八蒜，在製作的過程中保持乾淨衛生，用具都用高溫消毒過，沒有接觸油類物質，那麼一般在冬天溫度比較低的時候可以保存1-2個月。
但是由於家庭製作的臘八蒜並沒有加入防腐劑成分，因此時間長了，加上吃的時間還會開蓋取用，與空氣以及空氣中的細菌接觸過多，很有可能滋生細菌，所以超過兩個月的自制臘八蒜就不推薦食用了。
有一個例外，如果是工廠加工的臘八蒜，保質期則需要看外包裝的標示，一般保質期在半年到一年。
臘八蒜的味道酸辣爽口，許多人都愛吃，在民間許多人家裏也會進行醃製，那麼臘八蒜醃製多久可以吃嗎？
不建議重複使用。
醃製臘八蒜的原理，就是利用醋酸以及低溫，令大蒜內部的成分發生風味變化，改變大蒜的顏色，因此無論是大蒜還是醋，保質期都不長，已經醃製過臘八蒜的醋重複使用並不衛生。
而像醃製酸蘿蔔、酸豆角、酸辣椒等罈子菜，許多時候會重複用到裏面的老酸水，則是因爲老酸水中含有具有發酵作用的微生物。
