臘八蒜的顏色翠綠，口感爽脆鮮香，非常適合用來搭配餃子等麪食一起吃，還有一定的殺菌、養生的功效，臘八蒜一般在農曆臘八前後開始醃製，鹽要如何醃製臘八蒜呢？
食材：大蒜、米醋、白砂糖、香油。
做法：
1.人工扒蒜，然後洗淨、晾乾。
2.大蒜直接分裝進消毒後的玻璃容器。
3.再倒入釀造米醋，加入適量白砂糖，罐裝前每瓶再點兩滴香油。
4.在15-20攝氏度的環境中醃製7-12天即可食用。
5.這樣醃出的蒜色澤翠綠，口感脆甜。
放鹽或者不放鹽都可以。
醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而對鹽沒有特殊要求，所以醃製臘八蒜放鹽或者不放鹽都是可以的，看個人的喜好。
醃製臘八蒜推薦用米醋。
米醋是以大米等糧食爲原料，經發酵工藝釀造而成的，味道比香醋要厚重，但是沒有陳醋味道那麼重，酸而不澀，也不像白醋那麼衝喉嚨，適合用來做各種菜，也非常適合用來醃製臘八蒜，而且米醋的顏色淺，泡出來臘八蒜顏色翠綠，賣相也非常好。
醃製臘八蒜一定要在冬天比較冷的時候進行，因爲蒜裏面含有蒜黃素和蒜藍素，大蒜中的蒜酶對大蒜變綠起催化作用，正常情況下，大蒜的蒜酶是處於休眠狀態的，遇到低溫時就會起到催化作用，蒜藍素和蒜黃素最終會變成綠色。
大蒜色素物質的前體，需要在足夠濃度的醋酸的作用下，纔會先後生成蒜蘭素和蒜黃素，令大蒜看上去變綠了。所以臘八蒜想要是綠色的，就需要放醋醃製。
醃製的時間不夠。一般醃製臘八蒜需要一週以上，時間太短了，臘八蒜也就不會變色。
最好是在臘月初八前後這段時間，因爲這段時間溫度比較低。但是，現在醃製臘八蒜根本不需要等到臘八了，就算是夏天照樣可以成功製作臘八蒜，因爲可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室裏醃製。
1.挑選個頭勻稱，蒜皮沒有黴斑，放在手裏感覺沉甸甸的大蒜，這種大蒜說明存放較好，大蒜水分多質脆嫩。
2.將大蒜外面的蒜皮剝掉，選用外表沒有瘢痕，沒有發芽及外傷的大蒜瓣。醃臘八蒜時，要保留大蒜頂端的芽點及根部完整。如果切掉大蒜瓣的根部，在醃漬的過程中大蒜容易軟爛，影響臘八蒜的質量
