糖醋蒜作爲一種可口的小菜，口感又脆又甜，完全沒有了大蒜的辛辣味，有很多家庭都會選擇自己在家裏製作，那糖醋蒜醃製的時候放鹽好還是不放鹽好？
都可以。
放鹽的話可以起到消毒滅菌的作用，能夠避免糖醋蒜在醃製的過程中變質，延長糖醋蒜的保質時間，而且放鹽還可以緊密鎖住大蒜的組織細胞水分，同時將糖醋蒜內部的刺激性味道釋放出來，這樣醃製出來的糖醋蒜會更脆更好吃。
如果是在正確的操作方法下醃製的糖醋蒜即使不放鹽也不容易變質，取用的時候使用無油無水的筷子，能夠使糖醋蒜保質時間延長，所以不放鹽也是可以的，而且不放鹽的糖醋蒜味道會更甜，適合喜歡吃甜味的人羣。
可以。
大蒜只放鹽醃製出來的是鹹蒜，比起糖醋蒜來說吃起來不容易膩，更適合不愛吃甜的人羣食用。
1、首先將新鮮的大蒜去掉根部，剝掉外皮，只剩下一兩層最裏面的嫩皮即可；
2、處理好後放入一個大盆中，加入適量的清水和食鹽浸泡3天左右，期間注意換水，可以將大蒜內的刺激性味道除去；
3、將浸泡好後的大蒜撈出，置於乾燥通風處瀝乾；
4、將準備好的大蒜放進無水無油的容器內，加入煮沸後冷卻好的食鹽水，將容器置於陰涼通風處半個月左右即可。
1、大蒜不新鮮：不新鮮的大蒜口感硬，組織細胞鬆散，如果是用不新鮮的大蒜醃製出來的糖醋蒜就可能發軟不脆。
2、沒有浸泡：新鮮大蒜在醃製之前需要用食鹽水浸泡一下，這樣能鎖住內部細胞的水分，醃製出來的糖醋蒜纔會更脆，沒有浸泡過食鹽水的大蒜醃製出來就沒有那麼脆。
3、放置時間過長：糖醋蒜在醃好之後需要儘快吃完，醃製時間過長的話就可能出現糖醋蒜變軟的情況。
1、選用新鮮的紫皮大蒜：醃製糖醋蒜的大蒜建議選擇新鮮的紫皮大蒜，新鮮脆嫩，醃出來的糖醋蒜也會更加脆爽。將新鮮的紫皮蒜剝到只剩最後的兩三層皮，剪掉大蒜的根部。
2、鹽水浸泡：將處理好的大蒜浸泡在鹽水中2-3天左右，期間每天換水一次，不僅能夠使後續醃製出來糖醋蒜口感更脆，還能消毒殺菌，延長糖醋蒜的保質時間。
