很多家庭都會選擇在新蒜上市的時候醃製糖醋蒜，但是不知道爲什麼有時候糖醋蒜醃的很快，有時候醃了一個月還沒好，是怎麼回事？
正常情況下，如果蒜、糖、醋、鹽、水都按比例投入，操作過程中也沒有錯誤的話，在常溫下一般需要醃製一個月作用糖醋蒜纔會被醃透，具體的醃製時間與環境的溫度有很大的關係。
如果環境溫度較低，那麼糖醋蒜的反應發生就會較慢，醃製的時間就相對來說會有所延長；如果溫度高醃製時間則會縮短。糖醋蒜醃製了一個月還沒好，有可能是時間還未醃夠，建議再醃製一段時間看看。
不一定。
正常操作方法下醃製出來的糖醋蒜吃起來是爽、脆、嫩、甜的，如果醃製一個月後發苦很有可能是在醃製過程中操作不當，比如大蒜不新鮮、糖放多了或者是醃製的時間過長，不建議再繼續食用。
糖醋蒜出現發苦的現象時一般無法補救，只能重新制作，在下次製作的時候一定要注意選用新鮮的大蒜，按比例添加糖，醃製時間不可過長。
可以再加入適量食鹽和醋。
在糖醋蒜的醃製過程中，醋能夠破壞大蒜細胞的細胞膜，使細胞膜失去屏障作用；而鹽能夠維持一定的滲透壓，使細胞內的大蒜素流出，糖和醋進入到細胞的內部，這樣醃好的糖醋蒜吃起來就酸酸甜甜的。
而大蒜素是導致大蒜偏辣的主要因素，如果鹽和醋的量不夠的話，無法使細胞內部的大蒜素全部流出，就會出現糖蒜偏辣的情況，可以在湯汁裏面再加入少量的鹽和醋，將糖蒜醃製一段時間。
視溫度而定。
大蒜是可以生吃的，一般醃製2天待大蒜變色就可以吃了，但是此時大蒜還未醃透，帶有一定的辛辣味，對於喜歡這種口感的人羣來說是可以吃的；如果想要等到糖醋蒜完全醃透，吃起來是香、甜、爽、脆的口感，那麼一般需要一個月左右的時間。
具體時間跟醃製時環境的溫度有關，溫度越高，所需要的時間相對來說越短；醃製糖醋蒜的時間越長，大蒜的辣味就越少，吃起來也更加好吃。
