醃製糖蒜是生活中最受歡迎的開胃小菜，尤其是對於喜歡吃蒜的人來說，糖蒜取用方便，風味獨特，用於飯前開胃，和蘿蔔片一樣備受歡迎，但是怎樣醃製最好吃的糖蒜你知道嗎？下面就來告訴你方法和技巧。
1、糖醋蒜一定要採用新鮮的嫩大蒜來醃製，這樣才容易入味好吃。
2、採用陳醋比白醋的酸味更香醇，做出來的糖醋蒜也要更好吃一些。
3、新蒜醃製時間越久越好吃。
4、調糖醋汁的時候還可以再加一點蜂蜜，這樣醃出的糖蒜顏色漂亮口感好，晶瑩剔透還好吃。
1：1：0.25。
以10斤蒜爲例，大約需要放10斤醋，2.5斤糖，如果個人喜歡吃甜一點的糖蒜可以稍微多加點糖，不過放糖主要是提味的，不能太甜，可以在煮好汁的時候嘗一下，如果太濃可以加一些涼白開水，千萬不能加生水，否則會影響糖蒜的保存時間。
材料：大蒜8斤、白米醋8斤、白糖2斤、鹽適量。
1、把大蒜的外皮去掉，留1~2層就可以了，注意不要把蒜瓣分開。
2、把大蒜的根部用剪子去掉，剪掉根部的目的是爲了讓它更容易入味，上面的莖用剪子剪留1-2cm。
3、把大蒜用清水沖洗2遍，1000毫升清水中加入50克鹽攪拌均勻後倒入鍋中燒開，放涼以後再倒入我們洗乾淨的大蒜，浸泡半天，醃糖蒜時，不要直接醃，醃之前用燒開放涼的淡鹽水泡蒜，多加這一步，糖蒜不蔫不壞更入味，還特別脆，同時又能去除大蒜的辛辣味，吃多了也不傷胃。
4、浸泡好的大蒜控水撈出，蒜根朝上擺在蓋簾上，放在通風陰涼處晾乾。
5、調一下醃製大蒜的糖醋汁，以8斤大蒜爲例：2斤白糖里加入8斤的白米醋，攪拌至白糖完全融化，再加入4小勺的鹽，攪拌至白糖和鹽完全融化，糖醋汁就調好了，調好的糖醋汁是不需要上鍋裏煮的。
6、大蒜完全晾乾以後，把它放到無油無水的罐子裏，罐子用之前最好用開水燙一下，控幹水分再用，總之就是要保證罐子無油無水，否則，醃製的大蒜容易腐爛。
7、最後再倒上我們調好的糖醋汁，糖醋汁要高出大蒜1寸左右，然後放到陰晾處密封保存即可。
1個月就能吃。
糖蒜一般醃製只需一個月左右就能吃，如果是按照上述方法提前用鹽醃一下做出來的糖蒜，半個月即可食用，不過糖蒜時間越久越好吃，醃製好的糖蒜，在吃的時候一定要用無油無水的筷子或勺子撈，以免湯汁變質，保存得好的話，糖蒜醃一年都不會壞，而且這個湯汁只要不壞，是可以反覆使用的。
