糖醋蒜是我們生活中常見的一種傳統小吃，具有較高的營養價值以及食用價值，深受人們的喜愛和歡迎，那麼糖醋蒜有亞硝酸鹽嗎？糖醋蒜是酸性還是鹼性？
含有少量的亞硝酸鹽。
糖醋蒜是生活中常見的一種小吃，很多人認爲糖醋蒜裏面是沒有亞硝酸鹽的，因爲它不屬於醃製品，但其實糖醋蒜的做法有很多，既可以泡製也可以醃製，無論是哪種，都會用到一定量的食鹽，而食鹽中是含有一定硝酸鹽的，而硝酸鹽與食物一起保存時間過長，那麼就會轉化爲亞硝酸鹽。
所以糖醋蒜中或多或少是含有一定量的亞硝酸鹽的，要是想糖醋蒜的亞硝酸鹽含量少一些，那麼可以儘早的將糖醋蒜吃完，不要存放時間過長。
一般15-20天左右即可。
製作糖醋蒜時，各類食材準備好之後，需要將其放在一個罐中進行醃製，因爲這樣纔可以使糖醋蒜更加的入味，吃起來口感更加好，爲了使其中的材料更好的融合，一般建議將其醃製15-20天左右的時間，待糖醋蒜顏色稍微變黃，水分含量變多，那麼這時候糖醋蒜就可以進行食用了，當然要是想糖醋蒜的口感更好，那麼可以延長其醃製時間，但不要太長。
雖說糖醋蒜需要醃製一定的時間才能吃，但由於它屬於醃製品中的一種，醃製的時間是具有一定限制的，醃製的時間最好在1-3個月左右，時間過長很容易導致糖醋蒜滋生細菌以及其他微生物，食用之後容易加重人體的胃腸道蠕動，導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀的發生，從而對人體的健康造成傷害，所以糖醋蒜醃製時間過長產生毒性的可能性不大，但是醃製時間太長的確是對人體具有一定的危害。
酸性。
食物的酸鹼性一般是根據食物完全燃燒後產生的灰分溶於水後溶液的酸鹼性劃分的，糖醋蒜食品灰分溶於水後溶液呈酸性，所以糖醋蒜屬於一種酸性的食物。
很多人認爲糖醋蒜中含有大量的食鹽，而食鹽是鹼性的，所以糖醋蒜也是鹼性的，但其實糖醋蒜屬於酸性食物。
材料：蒜頭、食鹽10克、紅糖、食醋、糖精。
做法：
1、先將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。
2、將蒜頭洗淨，瀝去水分。
3、然後將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。
4、將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
5、把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。
6、之後將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。
7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。
8、最後用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。
