最近看到朋友圈有人在曬糖醋排骨這道菜，自己也想動手學習一下，但觀看了教程之後，忘記了糖醋排骨要不要放鹽了？不知道這個以酸甜味道突出的菜餚，要不要放鹽炒呢？
要放鹽。
雖然糖醋排骨吃起來口味是酸酸甜甜的，嘗不出來什麼鹹味，但其實這道菜是需要放鹽的，放鹽有利於排骨中的水分析出，從而使得糖醋汁更好的被排骨吸收，起到提升糖和醋風味的作用，吃起來感覺酸甜味道更突出，更入味好吃。
是的。
第一次放鹽，用於醃製排骨，這一步可以讓排骨中多餘的水分析出，並且帶有少量鹹味；第二次放鹽，是爲了增強糖醋味道，很多人只在醃製的時候放鹽，在炒糖醋汁的時候忘記了放鹽，最後導致糖醋排骨吃起來糖醋味不明顯，就是這個原因，因此在炒糖醋汁的時候也要記得放少許鹽。
糖醋排骨具體放鹽的步驟可參考以下做法：
醃製的過程可以去腥解膩提鮮使排骨更容易入味，醃製的材料有料酒、生薑片、蔥段、食鹽抓均勻醃製2個小時。
炒糖色是糖醋排骨酸甜味的來源，最好是用冰糖，鍋裏放幾滴油等糖炒起泡沫的時候加入開水，最後把排骨放入進行收汁，再放入適量的鹽和白砂糖，看到汁收得差不多的時候放香醋翻炒均勻就可以起鍋了，鹽醋糖比例爲1:10:12。
糖醋排骨做出來味道不足，可能跟以下原因有關：
1、沒有放鹽，吃着是寡淡的酸甜味道，風味不足。
2、沒有提前醃製，直接煮的糖醋汁調味，這樣的排骨味道會不夠入味。
3、放少了鹽、糖、醋，導致味道不足，可繼續返鍋，如不夠甜，就多放些糖煮煮提升味道，酸味不足的，就放醋。
不用放大蒜。
一般醃製糖醋排骨去腥只需要放蔥姜，雖然大蒜也有去腥的作用，但其味道較重，對於糖醋口的這道菜來說，蒜味過於突出反而會影響整體風味口感，所以糖醋排骨不要放蒜，不過在出鍋時，爲了美觀，可以放少許蔥花和白芝麻點綴，提香。
