最近家裏小孩說想吃糖醋排骨，而從來沒有做過糖醋排骨的我，第一次嘗試，那麼糖醋排骨用白醋還是陳醋好呢？糖醋排骨爲什麼要用澱粉呢？下面我們一起看看吧！
一般建議用陳醋。
市面上的醋分爲白醋和陳醋兩種，白醋具有濃郁的酸味，還帶有一股澀味，顏色多爲無色，而陳醋是用稻穀經過釀造等多種工序製作的，含有濃郁的醋香，常用於菜品上色，顏色多爲褐色，而在製作糖醋排骨時，一般建議用陳醋更好，其味道清淡，香味濃郁，上色效果好，製作的糖炒排骨口感軟糯、香味濃郁。
主要是爲了勾芡。
有一部分人在製作糖醋排骨時，會放入一些澱粉，其實放入澱粉主要是爲了最後的勾芡，這樣的排骨肉質細嫩、口感軟糯，而且能夠鎖住肉質中的水分和營養成分，另外，勾芡後的糖醋排骨有濃稠的醬汁，味道清香、口感濃郁，但是需要注意澱粉不宜放過量，在排骨上裹上一層1-2mm的澱粉即可。
一般建議焯水。
排骨作爲豬肋骨上的肉，本身有一定的腥味，若是不焯水直接製作，其中的血水無法完全排出乾淨，會有一股腥味，從而降低食用口感，因此，糖醋排骨建議焯水，這樣能夠最大程度上去除血水，降低腥味，建議和生薑一起焯水，不僅能夠起到去腥的作用，還能起到殺菌消毒的功效，但是焯水的時間不宜過長，一般在3-5分鐘即可，以免營養成分流失過多，肉質出現老化、柴的口感。
糖醋排骨
材料：排骨500克、料酒一勺、生抽一收、老抽半勺、陳醋三勺、鹽半勺、味精半勺、芝麻適量。
做法：
1、將排骨清洗乾淨，焯水後撈出。
2、在焯水排骨中放入料酒、生抽、老抽、陳醋，醃20-25分鐘。
3、然後撈出排骨，控幹水分，在鍋中煎至兩面金黃。
4、接着倒入適量的水沒過排骨，放入白糖三勺、鹽調味。
5、最後大火收汁10分鐘，撒上芝麻即可食用。
