糖醋排骨相信很多人都不陌生，是一道味道清甜、口感酥脆的食材，那麼在製作糖醋排骨時是裹麪粉還是澱粉呢？糖醋排骨裹澱粉是乾的還是溼的好呢？下面我們一起看看吧！
都可以，最好兩者都用。
麪粉是小麥磨成的粉末，常用來製作麪條、麪包等食材，而澱粉是從種植、塊莖植物中提取出來的葡萄糖粉末狀物體，常用於菜品勾芡使用，而在製作糖醋排骨時，常有人疑惑用澱粉好還是麪粉好？其實都是可以的，最好兩者一起使用，不僅能夠鎖住排骨的水分，使肉質更加細膩，還能勾芡出濃稠的醬汁，香味濃郁、口感酥脆。
一般建議用溼澱粉，也是水澱粉。
糖醋排骨是一道用冰糖、醋、排骨爲原材料製作的美食，味道酸甜、香味濃郁，深受人們的喜愛，而在用澱粉製作糖醋排骨時，有人疑惑用幹澱粉好還是溼澱粉好呢？其實一般建議用溼澱粉好，能夠有利於糖漿的製作，增加滷汁對排骨的附着力，起到勾芡的作用，這樣製作的糖醋排骨醬汁濃稠、糖色均勻。
一般建議麪粉和澱粉比例爲2:1。
在用澱粉和麪粉製作糖醋排骨時，常有人不知道澱粉和麪粉的比例，因此製作的糖醋排骨常有發硬、乾癟的口感，一般來說，麪粉是爲了減少排骨中水分流失的，而澱粉是爲了使排骨肉質細膩，起到勾芡作用的，因此麪粉和澱粉的比例需把握，建議爲2:1最好。
糖醋排骨的做法
1、首先準備排骨500克，清洗乾淨後，剁成塊狀，用鹽、料酒適量醃製15分鐘。
2、然後將2個雞蛋打散，放入排骨中，加入澱粉和麪粉抓勻。
3、接着在排骨外裹上一層面粉。
4、在鍋中炸至金黃色撈出。
5、再在鍋中倒入油，用白糖、醋、溫開水調配好酸甜汁。
6、再放入番茄醬炒至粘稠，下入排骨翻炒均勻。
7、最後撒上芝麻適量即可食用。
