炸蝦仁用麪粉還是澱粉 炸蝦仁麪粉和澱粉配比

蝦仁的營養豐富，味道鮮美，可以炒着吃，也可以油炸了吃，油炸的蝦仁香酥可口，既可以做菜吃，也可以做零食吃，非常受孩子歡迎，但是很多人不知道炸蝦仁用麪粉還是澱粉，一起來看下吧！

炸蝦仁用麪粉還是澱粉

建議用麪粉和澱粉混合使用。

只用麪粉炸出來的蝦仁會比較趴軟，不脆；而只用澱粉炸出來的蝦仁會比較硬。建議將麪粉和澱粉混合使用，最好再加入一個雞蛋，調成糊狀，再將小蝦仁放進去，裹上面糊再油炸，吃起來就比較的酥脆了，也不會很油膩。

炸蝦仁麪粉和澱粉配比

建議澱粉多放一些，麪粉少放一些，澱粉和麪粉的比例爲7:3比較合適。

麪粉一般是用普通的低筋小麥粉，油炸之後會稍微膨大一些；而澱粉一般推薦用紅薯澱粉，因爲紅薯澱粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌。

蝦仁怎樣炸才酥脆蓬鬆

1.炸蝦仁想要蓬鬆酥脆，可以在麪糊中加入一個雞蛋白，蛋液中黏蛋白吸收大量空氣，使糊內充入氣體，這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出，使炸好的蝦仁更具有膨鬆飽滿的質感。

2.另外，也可以在炸蝦仁的麪糊中加入少許的泡打粉，泡打粉是一種可食用的膨鬆劑，能夠使炸好的蝦仁表面蓬鬆多孔，吃起來更加酥脆。

3.複雜一遍也可以令蝦仁更加酥脆。

炸蝦仁的家常做法

食材：蝦仁250克，澱粉、雞蛋、鹽、雞粉、麪包糠、胡椒粉、食用油適量。

做法步驟：

1.冰凍大蝦仁提前化開備用。

2.用雞粉、胡椒粉和鹽醃製15分鐘。

3.加入澱粉、雞蛋抓勻，太乾可以加少許水。

4.將麪包糠倒在抓好漿的蝦仁上，分別蘸麪包糠。

5.鍋里加油。六成油溫分別下入蝦仁。

6.撈出控油，可以食用了。喜歡酥脆的可以再炸一遍。