澱粉起什麼作用 炸東西用澱粉還是麪粉

早上去超市購買了一些新鮮澱粉，而澱粉作爲日常生活中常用的一種白色粉末，起到什麼作用呢？炸東西用澱粉還是麪粉呢？

澱粉起什麼作用

澱粉是一種白色的粉末，在炒菜時，常用來勾芡、上漿等，種類居多，有玉米澱粉、土豆澱粉、綠豆澱粉等，主要的功效與作用有以下幾點：

1、補充能量

澱粉的主要成分是葡萄糖的聚合物，是一種長鏈糖，人體適量食用，能夠轉化成爲葡萄糖，補充能量，滿足人體正常工作時對能量的消耗。

2、緩解低血糖

人體食用澱粉後，口腔和唾液之間會發生反應，生成大量的麥芽糖，然後進入體內後，會被轉化爲葡萄糖，能夠在一定程度上緩解低血糖的頭暈、四肢無力等不適情況。

炸東西用澱粉還是麪粉

一般建議用澱粉。

澱粉和麪粉都是日常生活中常用的粉末之一，而在油炸東西時，一般建議用澱粉，因爲澱粉炸出的東西內軟外酥，顏色多爲金黃色，有光澤感，而麪粉雖然能夠炸東西，但是麪粉的口感不如澱粉，食材有些發硬，爲了食物的酥脆美味，用澱粉更好。

澱粉和麪粉的區別

從外觀上看

麪粉的顏色多爲白色，而相對澱粉來說，顏色有一點微黃，另外，用手指揉搓麪粉時，粉質細膩，有光滑感，澱粉用手揉搓會有一種澀澀的感覺。

從成分上看

麪粉是由小麥或其他穀物脫皮後磨成的粉末，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，具有健脾厚腸、養心益腎等功效，而澱粉是用玉米、甘薯或其他澱粉含量較大的植物經過加工的一種葡萄糖的高聚體。

澱粉可以做什麼好吃的

蔥花雞蛋餅

材料：雞蛋、蔥花、澱粉、鹽、香油適量。

做法：

1、將蔥花、雞蛋、澱粉混合均勻，然後加水攪拌成糊狀。

2、接着在流動的糊狀物中加入鹽、香油調味。

3、然後在鍋中倒入適量的油，油熱後，放入麪糊，炸至兩面金黃即可。