在寒冷的冬天，很多人都會製作一些油炸食品，可以做菜吃，也可以做零食吃。炸小河蝦就是一種常見的油炸食品，我們知道炸小河蝦要在表面裹一層面糊，那麼是用麪粉還是澱粉呢？
建議將麪粉和澱粉混合使用，也可以只用澱粉，但是不建議只用麪粉。
因爲炸河蝦想要好吃，外面的那層面皮吃起來就要酥脆纔好。而如果只放麪粉，炸出來不夠酥脆，放涼了之後河蝦的外皮還會變軟，就更不好吃了；如果使用澱粉，將麪粉和澱粉1:1混合使用，炸出來的河蝦外皮會起酥，吃起來非常酥脆，口感會更好。
麪粉就是小麥粉，有一定的韌性，如果用來給油炸食品掛漿，會導致表面的裹漿比較厚，而且炸出來的食物不夠酥脆，不勻不脆，色澤不好，顏色較深。
澱粉是從土豆、紅薯、玉米等富含澱粉的食物中提取出來的，具有一定的粘度，用來給油炸食品掛漿，炸出來的食物外皮脆酥，薄脆勻，顏色金黃有光澤。但是光用澱粉，掛漿較薄。
不裹澱粉也是可以炸的。
裹麪糊油炸河蝦，會保持裏面蝦肉的水分，吃起來是外酥裏嫩，河蝦也不容易炸糊了。
而如果不裹麪糊，對油炸河蝦的火候和時間就要把握好一些，因爲一不留神就會炸過頭了，將蝦炸糊了。而這樣炸出來的河蝦水分變少了，吃起來本身就會比較脆，也別有一番風味。
食材：河蝦300克，澱粉、麪粉、食鹽、食用油。
做法步驟：
1.小河蝦用水洗淨，瀝乾水分。
2.小河蝦放入碗中，加入適量鹽、一勺澱粉、一勺麪粉，拌勻。
3.燒熱油，可以先丟一個小河蝦進去，如果入油後有油花，油溫就可以了。
4.把河蝦入油炸，不斷攪拌，以防結塊。
5.河蝦在油中浮起後再炸兩分鐘，盛出即可。
