小黃魚也叫小黃花魚，是一種營養豐富、味道鮮美的魚類，新鮮的小黃魚一般會油炸着吃，但是很多人不知道炸小黃魚用麪粉還是澱粉，一起來看看吧！
建議用澱粉，或者是將麪粉和澱粉1:1混合使用。
因爲加了澱粉之後，可能增加炸出來的小黃魚的鮮嫩程度，而且表面的麪皮也比較的酥脆；用麪粉和澱粉混合炸出來的小黃魚表面的麪糊厚薄均勻，吃起來外酥裏嫩，還可以加一個雞蛋，令外皮更加酥脆鮮香。
但是不建議單用麪粉來炸小黃魚，這樣可能會將小黃魚給炸糊掉了，而且炸出來的小黃魚也不夠酥脆，色澤不好，顏色較深。
兩種方法都可以的。
1.裹乾粉炸出來的小黃魚肉質更鮮嫩，外面還能夠形成一層酥皮，吃起來焦脆鮮香，放涼了外皮也不會軟。但是在油炸的過程中乾粉容易掉落，會令油變得渾濁。
2.而裹麪糊炸出來的小黃魚表面的酥皮較厚，吃起來更加飽腹，放涼之後表皮會稍微變軟，後面吃的時候還能夠加入蔬菜、番茄汁等再次燴制。而且油炸的過程中表面的麪糊不容易脫落，能夠保持寬油不變的渾濁。
建議用紅薯澱粉，如果沒有紅薯澱粉，用玉米澱粉、土豆澱粉（也就是生粉）也可以。
因爲紅薯澱粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合用來炸小黃魚以及其他的油炸食品。而土豆澱粉非常細膩，則更適合用來勾芡；玉米澱粉加水之後會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒。
5分鐘左右。
炸小黃魚一般要用5-6成熱的油溫，中小火慢慢炸，在油炸的過程中要要注意翻面，炸5分鐘左右，小黃魚兩面的麪糊呈現金黃色，就可以撈出了。
如果想要小黃魚表面的麪糊更加酥脆，那麼可以將油溫加熱至7成熱，將小黃魚再次油炸1分鐘，吃起來會更香、更酥脆。
食材：小黃魚10條左右，料酒、醋、鹽、澱粉、玉米粉適量。
做法步驟：
1.小黃魚洗淨，適量撒鹽，一點醋和料酒去腥，醃20分鐘。
2.控去醃出的水分，先放幹澱粉，抓勻。
3.然後放入玉米澱粉，拌勻，讓每條魚都粘上幹玉米粉，自然吸掉魚身上的水分，盆底有少量裹不上的玉米粉爲好。
4.熱鍋小火慢炸，慢炸至兩面金黃時，適量調整火力中火炸酥表面，撈出控油。調小火再炸下一鍋。
小貼士：炸的東西現吃現炸纔會有外焦裏嫩的口感，時間一久裏面的水分滲出表面就不脆了。
