冬天很多人都會在家做一些油炸食物，可以當菜吃，也可以當零食吃。鮮蝦餅是用蝦仁爲主要食材油炸而成的，吃起來外酥裏嫩，非常好吃，那麼炸鮮蝦餅是用澱粉還是麪粉呢？
建議將麪粉和澱粉混合用。
如果只用澱粉，做出來的蝦餅不夠厚實，吃起來不夠飽腹；而只用麪粉，炸出來的表皮不會起酥，吃起來不夠酥脆，放涼了之後鮮蝦餅表面的麪皮還會發軟。
最好將麪粉和澱粉混合使用，這樣炸出來的蝦餅Q彈、厚實，外皮會起酥，吃起來外酥裏嫩，口感會更好。
準備好麪粉、紅薯澱粉，還有一個雞蛋，鹽。
將麪粉和紅薯澱粉按照1:1的比例，放入碗中，敲入一個雞蛋，撒上適量的鹽，慢慢加水，用筷子開始攪拌。期間注意水不要一下子加多了，以免麪糊太稀了。知道攪拌到用筷子挑起麪糊可以拉絲的狀態，就可以了。
加入雞蛋能夠讓鮮蝦餅更好吃，也能夠讓蝦餅更酥脆，因爲蛋液中黏蛋白吸收大量空氣，使麪糊內充入氣體，這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出，使炸好的蝦餅更具有膨鬆飽滿的質感。
前面提到了，在炸蝦餅的麪糊中加入澱粉、雞蛋，都能夠令蝦餅炸出來之後外皮變得比較酥脆。除此之外，還有一個竅門，那就是炸兩遍。想要炸出來的蝦餅更酥脆，可以在第一遍將蝦餅炸熟之後，再將油燒至7-8成熱，大火復炸1分鐘左右，會更加酥脆、好吃。
食材：蝦仁500克，麪粉、澱粉、雞蛋、食用鹽、胡椒粉。
做法步驟：
1.在製作鮮蝦餅之前，要用牙籤將蝦線去除。
2.剝好的蝦肉下適量的鹽，胡椒粉，生粉，麪粉（沒也可以不下），雞蛋兩個，攪成糊。
3.鍋裏下油，油溫燒至6成熱， 開中小火。
4.用小勺子舀一勺帶有蝦仁的麪糊，放入油中，一個接一個放。
5.一面浮起來以後翻另一面，再浮起來就可以濾一下油出鍋。
6.全部炸完以後，等鍋裏油溫再升高後再回一下鍋，等鍋裏的大泡泡變小泡，差不多就可以出鍋了。
