現在正是土豆收穫的時候，土豆可以煎、炸、煮、燉，做法非常多樣，做成土豆絲餅也非常好吃，那麼做土豆絲餅應該用澱粉還是麪粉呢？
一般只放麪粉就行了。
煎土豆絲餅，一般要多加一些麪粉，這樣煎出來的餅纔會比較香軟，吃起來也更能夠飽腹。而澱粉粘度高，比較稀薄，一般用來掛漿製作油炸食品，製作土豆絲餅可以不放澱粉。
推薦用中筋麪粉，一般市售的無特別說明的麪粉，都可以視作中筋麪粉使用。顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到。
而高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。低筋麪粉顏色較白，用手抓易成團；低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
土豆絲焯水是爲了洗掉土豆裏的澱粉，這樣會令土豆絲炒出來更脆，適合做酸辣土豆絲。而製作土豆絲餅，還要混合加入澱粉和麪粉，因此土豆絲不需要焯水，這樣做出來炸土豆絲餅吃起來裏面會更加軟、面，外面吃起來也會更酥脆。
食材：土豆3個，香蔥50克，麪粉50克，五香粉、食鹽、食用油適量。
做法：
1.土豆去皮洗乾淨，用刨絲器刨成細絲。
2.香蔥洗淨切碎。
3.將土豆絲放入碗中，加2茶匙五香粉，加入香蔥和麪粉、適量的鹽，拌勻。
4.平底鍋刷上一層油，取適量土豆絲進去，用鍋鏟壓扁整圓。
5.中小火煎制。
6.一面金黃色變脆，翻面煎另一面。
7.煎至兩面金黃有脆皮，非常好吃。
