炸雞柳的味道香脆好吃，而且自己在家用雞胸肉就能做，比外面買的便宜很多，但是很多人不知道炸雞柳是用麪粉還是澱粉，一起來看看吧！
推薦用澱粉。
用澱粉來炸雞柳有兩個好處，首先可以起到醃製雞肉的作用，令雞肉保持鮮味和嫩的口感；其次用澱粉炸出來的雞柳外皮會比較脆。
而如果用麪粉，炸出來的雞柳外皮會比較軟，不夠脆，而且外皮也會比較厚。
其實市面上也有專門賣的炸雞柳專用的醃料包，裏面包含了各種調味料以及所需要的澱粉，非常方便，怕麻煩的可以直接買這種醃料包。
生粉其實就是土豆澱粉。但是炸雞柳更推薦用紅薯澱粉。
因爲紅薯澱粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合用來炸雞柳以及其他的油炸食品。
而土豆澱粉非常細膩，則更適合用來勾芡；另外，還有一種玉米澱粉，加水之後會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒。
食材：雞胸肉、食用鹽、麪包糠、椒鹽、雞蛋、澱粉、雞精、味精、料酒。
醃製方法：用清水將雞胸肉清洗乾淨，然後放在乾淨的盆裏，放到雞肉不再滴水;將雞胸肉切成條狀，差不多手指粗就可以了，將其放入碗中，加入食用鹽、胡椒粉、雞精味精，醃製20分鐘;在醃製的雞柳之中，放入適量的澱粉，將其攪拌均勻;將雞蛋打碎，然後，將蛋清取出，放入醃製的雞柳中，攪拌均勻;再準備一個小盆，往裏面倒入少量的麪包糠，將雞柳也倒進去，攪拌均勻，來回抖動，直至雞柳都粘上面包糠。
食材：雞胸肉，澱粉，蛋液，麪包屑，鹽，五香粉，蠔油。
醃製方法：雞胸肉用刀背拍幾下，肉更鬆一些，切成粗條。加入鹽五香粉、蠔油醃製半小時。醃好後沾上幹澱粉，再沾上蛋液，再粘麪包屑，壓實。
食材：雞胸肉、鹽、姜、大蒜、胡椒粉、胡椒粉、料酒、澱粉、雞蛋、麪包屑。
醃製方法：用刀背輕拍乾淨的雞肉幾次，使肉更疏鬆，醃得更香，然後用刀沿肌肉線切去，使雞片可以切碎，把切碎的雞肉放入碗中，加入適量的鹽、姜、大蒜、胡椒粉、胡椒粉、料酒，攪拌均勻，醃製。準備三個碗，一個碗裝滿適量澱粉，一個碗倒進雞蛋裏，攪拌均勻，另一個碗裝滿適量麪包屑，用筷子把醃過的雞條夾出來，先放進澱粉裏吸收所有的水分，然後放進蛋液中，最後沾上面包糠即可。
1.如果炸雞柳用的是麪粉，而不是澱粉，那麼可能炸出來不夠脆。
2.如果將雞蛋液裹在了雞柳的外面，也會導致雞柳不夠脆。
3.炸雞柳時，在表面沾上一層面包糠，吃起來會更脆。
4.雞柳炸熟之後，再用高溫復炸一遍，這樣吃起來也會更脆。
