炸雞柳的味道香脆可口，是一種非常受歡迎的小吃。而在外面買的炸雞柳都比較貴，其實在家裏用雞胸肉就可以自己做炸雞柳的，省錢也衛生，但是很多人不知道炸雞柳外面裹的是什麼粉，一起來看看吧！
炸雞柳外面一般是裹了澱粉或者是麪包糠。
如果炸雞柳表面非常粗糙，吃起來也非常酥脆，那麼外面應該是裹了一層面包糠。麪包糠是吐司麪包經過乾製、粉粹製成的，油炸之後會非常的脆，常用來裹在油炸食品的表面。
如果雞柳表面比較光滑，但是吃起來還算脆，那麼應該是裹了一層澱粉。
可以用玉米澱粉，但是紅薯澱粉會更好。
因爲紅薯澱粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合加水之後會比較稀，黏性不夠，更適合用來滑炒；另外，還有一種土豆澱粉，非常細膩，則適合用來勾芡。
一般是去掉蛋黃，裹蛋清。
用蛋黃會影響油炸食品的顏色，而蛋清不會。而且在掛糊的時候沾上蛋清，蛋液中黏蛋白吸收大量空氣，使糊內充入氣體，這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出，使炸好的雞柳更具有膨鬆飽滿的質感。
小貼士：嫌麻煩的也可以不去掉蛋黃，直接裹整個雞蛋，影響不大。
炸雞柳的主要用料包括雞胸肉、澱粉、雞蛋、麪包糠等，另外還需要一些調味料，這裏介紹一種比較簡單的家庭製作炸雞柳的方法。
食材：雞胸肉、澱粉、雞蛋、食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒。
方法步驟：
1.雞胸肉洗淨，瀝乾水分，然後用刀背拍幾下，肉更鬆一些，切成手指大小的粗條。
2.將其放入碗中，加入食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒，再加入少量的澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
3.將雞蛋打碎，然後，將蛋清取出，放在碗中，攪散。
4.取一個乾燥的碗，裏面放上一小碗幹澱粉。
5.將醃好的雞柳放入蛋清中沾滿蛋液，然後再放入澱粉中滾一圈，均勻沾上澱粉。
6.起鍋，燒油，油溫6成熱時，依次放入醃製好的雞柳，期間注意避免粘連。
7.炸至雞柳兩面金黃撈出，瀝乾油分。
8.再次起鍋燒油，將油溫加熱至8成熱，再把煎炸好的雞柳下入到油鍋當中，復炸半分鐘後，再次將其控幹油分撈出，這樣做出來的雞柳就能酥香又脆嫩。
