冬天在家少不了做一些油炸食品，既可以做菜吃，也可以當零嘴吃，一般在做油炸食品的時候有的人會裹麪粉糊，有的人會裹雞蛋液，那麼炸帶魚用麪粉還是雞蛋呢？
炸帶魚一般推薦用澱粉和麪粉混合而成的麪糊裹漿，或者先用帶魚蘸上一層雞蛋液，然後在麪粉中滾一圈再炸。
一般不推薦只裹雞蛋液來炸帶魚，因爲這樣炸出來的外皮不夠酥脆。而之所以推薦用麪粉和澱粉混合來炸帶魚，是因爲加入澱粉能儘量使魚肉中的水分不流失，令炸出來的帶魚更鮮嫩，而加入麪粉能令炸出來的帶魚塊更加酥脆。
食材：帶魚500克，雞蛋1個，食用油、食鹽、麪粉、生薑、蠔油、料酒適量。
做法：
1.先將帶魚洗淨、切塊，切完後用姜、蠔油和料酒還有鹽進行醃製，醃15分鐘左右。
2.將雞蛋打散，倒入醃製好的帶魚段中，攪拌均勻。
3.準備半碗低筋麪粉，將沾了蛋液的帶魚段放入麪粉碗中，一塊一塊均勻的沾上面粉。
4.然後等鍋裏的油燒開之後將魚肉放入鍋中炸，要一個一個的放入鍋中炸，20秒之前不要翻動魚肉。
5.待魚肉定型後用鏟子將魚肉抄起來，等魚肉的顏色變爲微黃時撈出來準備炸第二次。
6.炸兩次後將帶魚撈出控油，這時候帶魚塊吃起來就非常酥脆了。
一般比較薄的帶魚段，兩面煎熟需要3分鐘左右，而如果是厚點的帶魚肉，建議多煎2分鐘左右。
煎帶魚的時候注意，要等到帶魚皮煎黃了再翻面，翻的過早容易將魚肉煎散，翻面太晚又容易粘鍋，因此一定要注意火候，等到兩面都煎黃了，出鍋前再夾一塊試試熟了沒。
用料：帶魚（處理乾淨後）400g、大蔥絲20g、薑絲15g、幹橙皮5g、花椒5g、白酒5g、鹹鹽4-6g、十三香2g、油、麪粉。
做法步驟
1.帶魚去掉魚鰭以及內臟，準備好相應的醃製配料
2.將所有配料放入魚中，再倒入幾滴白酒，然後抓拌均勻，令帶魚肉入味
3.拌勻後放入食品袋中，擠出口袋中的空氣，放入冰箱冷藏過夜或者醃製3小時以上。
4.醃製好以後，把帶魚中的輔料挑出來
5.再找一個乾淨的食品袋。放入大約50克的麪粉
6.將魚塊分別裹上一層面粉，注意不要太多，以不掉粉爲宜。
6.放入魚塊，一次性不要放入太多，否者不好均勻~袋子充氣。來，搖一搖~麪粉會通過晃動包裹到魚上。
7.洗淨煎鍋，放入油，輔料，中小火炒，等輔料完全脫水，充分揮發出香氣後，撈出輔料，留下油
8.放帶魚塊下鍋煎，煎魚的時候，選擇中小火，慢慢的煎，感覺定型以及能上色了再翻面
9.切記不要不停的翻動魚塊，魚塊放入鍋中，先會變的特別軟嫩易碎，然後慢慢變硬成型，所以不要經常翻動，越動越碎，兩面都煎熟煎透即可。
