帶魚的營養豐富，價格實惠，許多人都愛吃，而炸帶魚既可以做菜吃，也可以做零食，在過年的時候必不可少，但是有的人炸出來的帶魚總是散散的，不結實，到底炸帶魚爲什麼都炸爛了呢？
炸帶魚容易炸碎了，考慮和帶魚在清洗之後水分很重，或者表面沾了很多的醃料水分有關，建議帶魚在醃製後先瀝水，然後再油炸。
炸帶魚的時候，一般要一面炸的發黃了，肉質緊實了，再炸另外一面，如果翻面過早了，魚肉也容易散了。
炸帶魚一般要八成熱的油溫下帶魚，如果油溫不夠，炸的就比較慢，魚肉沒有立即緊縮，就容易炸爛了。
都可以，一般推薦幹帶魚裹麪糊，溼帶魚裹乾粉。
如果單獨用乾粉，炸出來的帶魚麪皮很酥脆，但是有時候容易因爲乾粉粘性不夠而掉下油鍋中，令油變得混濁。因此最好在帶魚表面先裹上一層蛋液，再裹乾粉。
而裹麪糊如果把握不好容易偏厚，吸油，吃起來油膩，放涼了外皮也容易變得趴軟。
所以兩種方法各有優缺點，看個人習慣和喜好了。
炸帶魚的時候裹不上面糊，考慮和帶魚表面的水分太多，或者是麪糊太稀了有關，另外如果用的是高筋麪粉也有影響。
建議：將帶魚表面的水分瀝乾，或者先沾一層乾粉，增加摩擦力，然後再去裹麪糊。並且在再次調麪糊時注意用低筋麪粉。
炸出來的帶魚軟趴趴，可能和以下原因相關：
如果是裹麪糊炸出來的帶魚，熱的時候麪皮還是酥脆的，但是放涼了之後就會發軟。如果不想這樣，那麼下次可以裹乾粉來炸。
一般炸帶魚，需要在油溫八成熱的時候下帶魚，如果油溫不夠，那麼炸出來的帶魚表面就不夠酥脆，麪皮發軟。
帶魚的營養豐富，價格實惠，許多人都愛吃，而炸帶魚既可以做菜吃，也可以做零食，在過年的時候必不可少，但是有的人炸出來的帶魚總是散散的，不結實，到底炸帶魚爲什麼都炸爛了呢？
1.首先因爲帶魚的產量是海魚裏面最高的，每年的帶魚產量在百萬噸以上，市場因素導致帶魚的價格便宜。
2.另外，帶魚有出海即死的特性，導致帶魚只能夠冷凍運輸，比活魚運輸降低了成本，所以便宜。
3.現在很多大超市，都是和港口直接進貨，少了中間環節，降低了成本。
