炸帶魚既可以當菜吃，也可以當零食吃，非常的受歡迎，但是一鍋好的炸帶魚，表皮一定要酥脆纔好吃，那麼帶魚怎麼炸才酥脆呢？
帶魚想要炸的酥脆，有三個關鍵點，一是裹漿，二是油溫，三是炸兩次。
1.炸帶魚在裹漿的時候，注意不要裹太厚的麪糊，不然麪糊吸油太多反而不脆了。如果帶魚表面比較的溼，可以直接裹上一層乾的低筋麪粉，或者先裹一層蛋液再裹乾麪粉，雖然乾麪粉掉在油鍋中會使油變得渾濁，但是這樣會更加酥脆，放涼了酥皮也不會軟趴趴。
2.炸帶魚的油溫一定要高，大約在油溫八成熱的時候下帶魚，油溫太低了麪皮也不會很脆。
3.想要將帶魚炸才酥脆，許多廚師都會炸兩次，第一次將魚炸熟，第二次將麪皮炸脆。
都可以，這兩種方法各有優缺點，建議根據個人的喜好來選擇，另外還有個訣竅：幹帶魚裹麪糊，溼帶魚裹乾粉。
如果單獨用乾粉，炸出來的帶魚麪皮很酥脆，但是有時候容易因爲乾粉粘性不夠而掉下油鍋中，令油變得混濁。因此最好在帶魚表面先裹上一層蛋液，再裹乾粉。
而裹麪糊如果把握不好容易裹得偏厚，麪糊吸油，吃起來會比較的油膩，放涼了外皮也容易變得趴軟。
如果是裹麪糊，那麼建議將澱粉和低筋麪粉用1:1的比例混合；而如果是裹乾粉，直接用低筋麪粉就行了，炸出來非常酥脆；如果沒有低筋麪粉，用澱粉影響也不大。
裹澱粉能夠讓炸出來的帶魚更鮮嫩，因爲澱粉能儘量使魚肉中的水分不流失；如果是用麪粉，那麼炸出來的帶魚塊更加的酥脆。
炸帶魚第二頓推薦三種加熱方式：
1.用微波爐加熱：這種方法非常的方便快捷。
2.再次過油：加熱這個方法能夠保持炸帶魚的酥脆，但是費油、麻煩，而且炸的次數過多不利於健康。
3.製成紅燒魚塊：將炸帶魚加入蕃茄醬、水等製成紅燒帶魚塊，適合家裏沒有微波爐的人羣。
