現在天氣寒冷，非常適合在家做點小零食吃，炸帶魚是很多人都愛吃的食物，但是有時候炸出來的帶魚外皮總是不夠酥脆，炸帶魚怎麼找外皮纔會酥脆呢？
想要帶魚的外皮炸的酥脆，首先裹的麪糊要薄。炸帶魚的麪糊如果裹得太厚了，比較難將麪糊完全炸脆，而且也比較費油，放涼了也容易變得趴軟。
炸帶魚的油溫不能太低，太低了外皮也不會很酥脆，一般建議在油溫八成熱的時候下帶魚。
許多廚師炸帶魚都會炸兩次，這樣子帶魚會更加酥脆。第一次主要是將魚炸熟，第二次可以將外邊的麪皮炸酥脆。
裹乾麪或者麪糊都可以。
1.一般裹乾麪炸出來的帶魚外皮更加酥脆，放涼了也不容易變軟，但是炸的過程中乾麪會由於粘性不夠而掉下油鍋中，令油變得混濁。
2.而裹麪糊炸的帶魚酥脆程度不如干粉炸的，而且麪糊厚了吃起來也油膩，但是比裹乾粉要方便一些，炸完之後也不會令油變得渾濁。
建議麪粉和雞蛋混合使用。
做法：先將帶魚蘸上一層雞蛋液，然後在麪粉中滾一圈，再放入油鍋中炸。
優點：雞蛋能夠令帶魚的肉質鮮嫩，而裹上面粉能夠令帶魚的外皮酥脆。
提示：如果只用雞蛋，炸出來的外皮不夠酥脆。
材料：帶魚段、澱粉、低筋麪粉。
做法步驟：
1.將澱粉和低筋麪粉按照1:1的比例混合成麪糊，
2.先給魚肉撒一點乾麪粉然後再裹漿，然後油炸。
1.加入澱粉能儘量使魚肉中的水分不流失，令炸出來的帶魚更鮮嫩；
2.而加入低筋麪粉能令炸出來的帶魚塊更加酥脆。
3.裹麪糊前撒乾麪粉能夠增加摩擦力，令帶魚更好的掛糊。
