帶魚是一種營養十分豐富的海產品，其肉質肥厚鮮嫩，而且吃起來刺少，老少皆宜，是家庭食用的常見魚類，不過其帶有的腥味比較重，平時多采取油炸的方式來吃，較爲酥脆鮮香無腥味，但很多人都不大會油炸帶魚，不知道這炸帶魚是裹乾麪還是麪糊呢？
既可以裹乾麪也可以麪糊。
炸帶魚的方式有很多種，根據裹面的方式可以分爲：乾麪粉和麪糊，這兩種方式都可以炸出好吃的帶魚，一般用乾麪粉炸出的帶魚其外酥裏嫩，焦脆鮮香，油炸過程中不易掉粉，放涼後不會發軟，可久存食用；而用麪糊炸出來的帶魚金黃脆軟，更爲飽腹，適宜將炸帶魚作爲主食或小吃來吃，因此平時油炸帶魚的話，根據自身喜好來決定是裹乾麪還是麪糊爲好。
蛋清和麪粉按照1：1的比例調製。
炸帶魚的麪糊不能太稀，否則不容易給帶魚掛上漿，還可能在油炸的過程中老是掉漿，影響食物味道，同時也不能過於粘稠，不然外面都是一層油炸麪糊，很難吃到帶魚，口感較差，建議用蛋清和麪粉按照1：1的比例調成蛋糊，保證魚身能夠掛住就行，麪粉的選擇要求不大，沒有可用澱粉代替。
1、將買回來的冷凍帶魚先解凍，可放入加鹽的冷水中30分鐘即可解凍，切勿高溫加熱解凍。
2、解凍後的帶魚，要將魚的魚鰭以及魚頭和內臟都去掉，在清水當中沖洗乾淨。不過在魚的表面是有一層卵磷脂的，這層卵磷脂對於我們的大腦有非常好的幫助，洗的時候不需要搓洗，只需要用清水多衝洗幾遍就可以了。
3、帶魚清洗乾淨之後然後切成5釐米左右的段，然後將帶魚放在盤子當中，放入蔥花薑片兒以及適量的料酒用筷子攪拌均勻。
4、然後往帶魚裏邊加上點花椒，八角，食用鹽，胡椒粉，以及再加上一點蠔油，這樣攪拌均勻之後將帶魚先醃製15分鐘左右，加入這些東西之後不僅可以起到一定的去腥功效，而且也可以使帶魚更加入味。
5、然後我們再準備三個盤子，一個盤子當中磕入雞蛋，用筷子攪拌均勻，然後一個盤子當中放入幹澱粉，另一個盤子當中放入麪包糠。
6、這樣準備好之後，我們先將帶魚裹上一層澱粉，然後再蘸上一層雞蛋液，最後再蘸上面包糠。
7、這樣全部準備好之後，就可以放在油鍋中炸了，一直炸至兩面金黃就可以了，而且炸好之後還需要再放進油鍋當中進行復炸，這樣炸出來的魚纔會更加酥脆美味。
很多人炸帶魚不進行提前醃製，採取炸後調味的方式食用，這樣吃的炸帶魚味道不僅不夠酥脆，還可能肉里美味，建議先用姜、蔥醃、料酒、鹽和味精製醃製帶魚入味後再油炸，時間耗費大約15—30分鐘左右。
給帶魚裹面的時候不要圖多，而是力求魚身基本掛有麪粉或麪糊並厚薄度均勻即可，這樣炸出來的帶魚纔會有香脆多肉的口感，吃起來十分滿足。
油炸帶魚要求口感外酥脆內嫩，而復炸的手法可以達到這一效果，其操作方法是第一次炸的時候油溫要低一點，時間長一點，當帶魚成熟後撈起，然後等油溫升高後，再把帶魚放入，在外表炸酥脆後立即撈起即可。
