帶魚營養豐富，易消化，深受人們的喜愛，煎帶魚是一道常見的家常菜，做法有許多講究，不知道煎帶魚的時候用雞蛋還是用麪粉呢？
各有優缺點，看個人喜好。
用麪粉煎帶魚的話，煎出來的帶魚一般比較酥脆，但是魚肉的水分流失可能較多，肉質會偏柴；裹了一層雞蛋液來煎的話，帶魚的肉質通常會比較鮮嫩，但是炸出來的外皮通常不夠酥脆。
建議將澱粉和麪粉混合起來炸制帶魚，這樣炸的時候，澱粉可以防止魚肉中的水分流失，而麪粉可以使其更加酥脆，食用起來口感更好。
先大火再轉小火。
用廚房用紙把帶魚的水分吸乾了以後，建議先開大火將油鍋燒熱，再下入帶魚，這樣可以很好地保存形狀，起到定型的作用，而且煎出來的表皮也較爲酥脆。定好型以後再建議轉爲小火，慢慢將帶魚內部煎熟，這樣水分不會流失過多，帶魚的肉質也較爲鮮嫩。
如果是家庭食用且帶魚又較薄的話，煎的時候也可以改爲中火轉小火，用中火定型，再小火去腥。
挑選帶魚的時候最好選那種薄一點，魚身窄一點的，這樣容易熟，煎出來也比較酥脆，而肉比較厚的帶魚煎起來不容易熟，適合燉一點。
煎的時候不一定要一直小火，可以先用大火炸一下再轉小火，這樣的外皮會酥脆一點，如果想要更脆的口感，還可以進行復煎，等到煎好的帶魚涼了之後，再放進油鍋中煎炸一次。
買回來的帶魚本身是帶有水分的，直接下鍋煎的話容易掉皮，還可能會沾出油來，所以建議下鍋之前就把魚表面的水分弄乾，這樣下鍋不會粘鍋。
如果剛把鍋上竈就放油點火下去煎，這樣帶魚就很容易粘鍋，建議先把鍋燒熱，將鍋中的水汽燒乾了再放油，放油以後還可以晃一下，使鍋底均勻沾滿油以後再煎。
