經常看到別人炸帶魚的時候會裹上一層面粉或者麪糊，那麼炸帶魚爲什麼要裹麪粉呢？
其實炸帶魚可以裹麪粉也可以不裹麪粉，只是兩種方式炸出來的帶魚存在差別，按照個人的喜好來炸就好了。
炸帶魚段的時候，如果過了麪粉，就可以保持魚肉裏的水分不流失，令魚肉更加的鮮嫩，而且還能夠在外面形成一層酥脆的麪皮，且魚皮也不容易掉。
將帶魚塊不裹麪粉直接油炸也是可以的，這樣炸出來的魚塊魚肉的水分少，魚塊本身不那麼鮮嫩，但是比較的焦香，另外注意，不裹麪粉的魚塊容易也炸糊了。
裹乾麪粉或者麪糊都可以，兩種不同的方法有不同的方法和優缺點。
做法：先將魚肉裹一層蛋液，然後在去幹粉中滾一圈，再進行油炸。
優缺點：炸出來的帶魚外皮焦脆，還能避免炸帶魚的過程中熱油迸濺的情況，並且放涼了外皮也不會變得趴軟。但是在炸的過程中粉會由於粘性不夠而容易掉下油鍋中，令油變得混濁。
做法：將澱粉和低筋麪粉按照1:1的比例混合成麪糊，先給魚肉撒一點乾麪粉然後再裹漿，然後油炸。
優缺點：裹麪糊就不會因爲麪糊的黏性不夠而令油變得渾濁。但是在炸的過程中帶魚肉容易脫漿，而且裹麪糊的時候如果把握不好容易偏厚，吸油，吃起來油膩，放涼了外皮也容易變得趴軟。
也可以醃製一晚上。
因爲醃製的時間比較久，所有要注意兩點：1.醃料的味道不要太鹹，少放一些鹽或者生抽；2.不要放在溫度較高的地方醃製，最好是放在冰箱的冷藏室中，以免在醃製的過程中生帶魚肉自身細菌變質。
可以放雞蛋，也可以不放雞蛋，看個人的喜好。
方法一：先將魚肉裹一層蛋液，然後在去幹麪粉中滾一圈，再油炸。
方法二：在調麪糊的時候，直接加入一個雞蛋，攪拌均勻，將魚塊裹上面糊再油炸。
