冬天在家做一些油炸食品，不僅能省錢，而且可以做菜吃也可以做零食吃，非常方便，比如說炸酥肉，就是一道老人小孩都愛吃的食物，但是很多人炸酥肉都不知道用麪粉還是澱粉，一起來看下吧！
可以只用澱粉，或者將麪粉和澱粉混合使用。
1.澱粉具有一定的粘性，可以包裹在肉條的表面，因此炸酥肉可以只用澱粉，油炸出來的酥肉，味道鮮香。
2.也可以用低筋麪粉和和澱粉3:7的比例混合，這樣麪糊既容易糊在肉條表面，炸出來的酥肉口感也比較酥脆。
紅薯澱粉、玉米澱粉、豌豆澱粉、馬鈴薯澱粉都可以。
澱粉也叫生粉，是一種高分子碳水化合物，可以用紅薯、馬鈴薯、玉米、豌豆等製成。澱粉除了能夠用於勾芡之外，還能夠用來醃製肉類，由於澱粉具有較好的膨脹能力，還可以用來製作油炸食品的麪糊，令油炸出來的食物表面酥脆好吃。
可以，但是口感會差很多。
一般製作炸酥肉，都是需要添加澱粉的，如果只用低筋麪粉，油炸出來的表皮不會很彭鬆、酥脆，反而比較脆硬，不夠酥，口感不好。
一般炸酥肉，使用澱粉的口感比使用低筋麪粉的口感要好；而低筋麪粉炸出來的酥肉，又比高筋麪粉口感好一些。
可以令酥肉更加酥、香。
炸酥肉加入雞蛋，首先可以令肉質變得更加鮮嫩一些，其次可以起到粘合的作用，也會令酥肉炸出來比較嫩、比較酥香，更好吃也更營養一些。
食材：五花肉，雞蛋，澱粉，鹽，白糖，胡椒粉，花椒粒，料酒。
做法步驟：
1.五花肉去皮切成條狀，放入鹽、白糖、胡椒粉、壓碎的花椒粒、料酒攪拌均勻醃製30分鐘。
2.再打入兩個雞蛋放入紅薯澱粉攪拌均勻。
3.鍋中倒油，油6成熱後轉中火，一塊一塊的放入五花肉，顏色變深後撈出。
4.油繼續加熱至油溫7成熱，再放入酥肉復炸，開大火炸10秒鐘即可。
