炸蘿蔔丸子酥軟的竅門 蘿蔔丸子放麪粉還是澱粉

蘿蔔丸子是很經典的一道家常美食，其味道酥軟香甜，外酥裏嫩，焦香濃郁，營養又十分豐富，做法簡單，但是想要做出酥軟的炸蘿蔔丸子，以下幾點小竅門是一定要學會的。

蘿蔔用鹽水醃製切短絲

炸蘿蔔丸子的主要材料就是蘿蔔，蘿蔔用刮絲刀切成細絲後，形狀會比較長，質地相對脆爽，含有的水分也比較多，如果直接調拌油炸的話，口感是脆硬，而且油炸時因爲含水量多的原因，會出現炸鍋的現象，建議蘿蔔切絲後用適量食用鹽醃製10分鐘，然後瀝乾水分，用刀把蘿蔔絲剁碎，會更加酥軟好吃。

放入雞蛋

雞蛋中的蛋清液具有發泡性和乳化性，廣泛應用於方便麪、饅頭等面製品中，增加營養成分，提高麪筋強度，使口感更富彈性，將其與麪粉搭配可使麪糊炸出來更加蓬鬆，同時炸蘿蔔丸子放入蛋黃，還能增加其色澤感，看起來更加金黃有食慾。

加入麪粉和澱粉

炸蘿蔔丸子既要放麪粉還要放澱粉，因爲將普通麪粉，也就是中筋麪粉和玉米澱粉以4:1的比例調成低筋粉的話，其蓬鬆性能會更好，能讓食物變得痠軟好吃，如果沒有澱粉的話，只放麪粉炸出來的蘿蔔丸子會較爲乾硬，不大好吃。

有條件的建議加入餅乾碎，因爲製作餅乾的材料中有小蘇打、泡打粉等膨鬆劑，將其搗碎然後放入蘿蔔絲中可以增加其鬆軟口感度。

炸兩遍更酥軟

在炸蘿蔔丸子的時候，不要一開始就用超高的油溫去炸，建議等油溫大約6成熱的時候就可下丸子，目的是爲了讓丸子定型，期間不要老是攪動，等丸子定型之後就要撈出來，然後繼續放入油，等溫度燒到7成熱以上的時候再次下入丸子復炸，這樣炸出來的丸子纔會又香又鬆軟，而且不油膩。

蘿蔔丸子放麪粉還是澱粉

最好麪粉和澱粉都放。

炸蘿蔔丸子如果只加麪粉會非常的乾硬，而加上適量的澱粉則可以進行中和，鎖住水分，讓麪糊具有蓬鬆性，這樣炸出來的丸子會更加的鮮嫩、酥軟。需要注意的是麪粉一定要分次加，攪拌到蘿蔔絲是可以攪動的麪糊狀態即可，不可加多，否則麪粉太多，炸出來的丸子也會比較硬，口感不好。