胡蘿蔔是大家熟悉的蔬菜，餐桌上經常可以見到，但由於蘿蔔的品種有很多，很多人都有疑問，胡蘿蔔就是紅蘿蔔嗎？
各地法不一。
有說法稱紅蘿蔔是胡蘿蔔的別稱，但也有說法稱胡蘿蔔和紅蘿蔔不是一種類別的，具體的區別主要有以下一些。
1.顏色的區別：紅蘿蔔呈鮮紅或是紫紅色，胡蘿蔔仔細看是呈橘紅色的。
2.類屬的區別：紅蘿蔔屬“十字花科蘿蔔屬”，是一，二年生草本植物，根肉質，呈球形，根皮色紅，根肉色白。胡蘿蔔屬“傘形科胡蘿蔔屬”二年生草本植物，分長根種與短根種兩類，因富含胡蘿蔔素而聞名於世。
3.口感的區別：紅蘿蔔的口感較脆嫩，胡蘿蔔的口感則帶有一定的韌性，咬起來感覺比紅蘿蔔硬，但胡蘿蔔的保鮮期比紅蘿蔔常，在保存期間口感不會明顯改變，但紅蘿蔔在保存期間口感容易木質化。
4.產地的區別：紅蘿蔔原產於我國，東北是我國紅蘿蔔的主要產區，全國各地均有栽培；胡蘿蔔原產於亞洲西南部，全國各地均有栽培。
1.胡蘿蔔含有豐富的膳食纖維，吸水性強，在腸道中體積迅速膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可以幫助加強腸道的蠕動，從而起到利膈寬腸通便的效果。
2.胡蘿蔔中的胡蘿蔔素進入體內轉變成維生素，有利於增強機體的免疫功能，胡蘿蔔中的木質素也是提高機體免疫力所需的重要物質。
3.胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素進入機體後，大約50%可轉變成維生素A，有補肝明目，治療夜盲症的作用。
4.胡蘿蔔中含有降糖物質，其所含的槲皮素，山奈酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，是高血壓，糖尿病，冠心病患者的食療佳品。
從外表看，以具有新鮮，脆嫩，無萎焉感，顏色紅或橙紅，色澤均勻，表面光滑，無根毛，不開裂的胡蘿蔔爲好，尤以細小，顏色呈深紅色的胡蘿蔔爲最佳。細小的胡蘿蔔含糖量更多，味道更甜，口感也更脆一些。
胡蘿蔔是大家熟悉的蔬菜，餐桌上經常可以見到，但由於蘿蔔的品種有很多，很多人都有疑問，胡蘿蔔就是紅蘿蔔嗎？
胡蘿蔔的加工方法很重要，因爲胡蘿蔔中含的β胡蘿蔔素是脂溶性物質，若生吃或水煮，有70%以上的胡蘿蔔素不能被人體吸收，而用油炒或和各種肉類一起燉煮，能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。
烹飪胡蘿蔔的時候要注意，胡蘿蔔含有維生素C分解酶，不宜與白蘿蔔等富含維生素C的蔬菜一起搭配烹飪；胡蘿蔔的皮中含有豐富的營養，在整理的時候只需輕輕刮掉表皮的一層即可。
胡蘿蔔較耐保存，只要注意防止發芽和幹焉就行了，防發芽可以將頂部的芽葉削去，保持一定的溼度，不讓風吹乾即可；如放入冰箱冷藏室中也可以，但要裝入塑料袋中紮好口，溫度保持在2°c左右，可保鮮2-3個月。
