胡蘿蔔是生活中常見的一類食物，它含有豐富的營養物質，深受人們的喜愛和歡迎，經常出現在人們的餐桌上，但很多人會發現，胡蘿蔔有時候會長出白色須，那麼胡蘿蔔長白色的須能吃嗎？胡蘿蔔變質的變現是什麼？
在沒有腐爛的前提下，可以正常食用。
胡蘿蔔身上的白鬚是胡蘿蔔長的芽，胡蘿蔔的每一個細胞都可以進行組織培養,發育成新的小胡蘿蔔,因爲胡蘿蔔的細胞具有全能性，胡蘿蔔不像土豆，發芽的土豆會產生一種叫茄鹼的毒素，吃起來會導致中毒，胡蘿蔔發芽屬於正常現象沒有毒，所以在沒有腐爛的前期下，長白鬚的胡蘿蔔是可以正常食用的。
一般正常的胡蘿蔔顏色是橙色的，並且具有一定深淺區別，而變質的胡蘿蔔它的顏色會變深，並且發黑，表面毛糙不光滑。
新鮮的好的胡蘿蔔一般含有大量的水分，具有一定的重量，而變質的胡蘿蔔水分大量流失，沒有很多汁液，重量比正常情況下輕很多。
通常情況下好的胡蘿蔔是可以生吃的，它具有一股清香甘甜的味道，吃起來讓人有食慾，而變質了的胡蘿蔔放在嘴裏就像在咬幹木頭，沒有甘甜之味，只有一股酸澀的味道。
胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素與酒精混合，容易在人體肝臟中產生毒素，危害肝臟的健康，對人體產生不利影響，所以一般不建議胡蘿蔔與酒同食。
胡蘿蔔最主要的營養成分就是胡蘿蔔素，胡蘿蔔素進入人體後，會轉化成維生素A，胡蘿蔔素怕醋酸，因爲醋酸會使胡蘿蔔素分解，當胡蘿蔔在加熱中放醋，更加會加快胡蘿蔔素的分解，所以胡蘿蔔不宜放醋。
材料：鴨血、青蒜、胡蘿蔔、蒜片、薑片、生抽、醬油、鹽。
步驟：
1、鴨血稍微沖洗一下，切成條備用。
2、青蒜斜切成條，胡蘿蔔去皮切斜片備用。
3、鴨血焯水瀝乾水分。
4、鍋內放油，燒熱後放入蒜片和薑片爆香。
5、緊接着放入胡蘿蔔翻炒。
6、放入青蒜同炒，接着放入焯好的鴨血條一起翻炒，同時放入醬油和生抽。
7、出鍋前放入適量鹽翻炒幾下即可。
