胡蘿蔔是我們生活中比較常見的一種蔬菜，它的營養豐富，具有很好的食用價值，深受大家的喜愛。那麼胡蘿蔔吃多了皮膚會變黃嗎？
胡蘿蔔吃多了就會有大量的β胡蘿蔔素儲存在身體裏面，這些儲存在身體中的β胡蘿蔔素幾乎是沒有毒性的，不過，過量的β胡蘿蔔素也不是對身體一點影響都沒有--這種橙色的色素大量進入血液，能讓你的皮膚變黃。
大家可能經常聽說有些孩子一口氣吃了好多橘子(或者胡蘿蔔、南瓜)，吃得臉都發黃了，這種症狀被稱爲“胡蘿蔔素血癥”.這種症狀的恢復是一個良性過程，只要停止攝入具有大量β胡蘿蔔素的食物(胡蘿蔔、南瓜、紅薯等)2到6周就會自行消退了，對身體健康也沒有影響。
因此，通過β胡蘿蔔素的途徑來補充維生素A，這件事，其實是相當安全和靠譜的。
胡蘿蔔一般每天吃半根到一根就足夠了，太多也吸收不了，而且蔬菜選擇一定要多樣化，單一胡蘿蔔也會出現營養的不均衡。如果你想攝取胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，就一定要用油炒着吃，因爲胡蘿蔔在熱油中才能釋放胡蘿蔔素。如果你要攝取胡蘿蔔的植物纖維，那最好是生着吃，一定要咀嚼碎了。不過胃腸不好的，最好不要生吃。
首先，我們要明白，胡蘿蔔營養是否好吸收，主要是指其中的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。一般來說，在烹飪菜餚的時候我們都會放油，因此熟吃胡蘿蔔通常都會有油，所以從這個層面上說熟吃胡蘿蔔的確很有營養。
但也近年來喜歡生吃蔬菜的人越來越多，在生食的同時再進食帶油的生食物就可以了，比如在吃生胡蘿蔔的同時吃生的花生或者生的核桃，這樣的話，花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿蔔素了。
這麼看來生吃胡蘿蔔和熟吃胡蘿蔔營養價值似乎都是一樣，然而，熟吃胡蘿蔔還是有一個獨特的優勢，食物被加熱後，食物細胞壁便出現破裂、溶解，有利於細胞中的β-胡蘿蔔素溶出，與油廣泛接觸而被人體吸收。
總的來說，胡蘿蔔最好還是熟吃，並加入少量食用油烹調，如果是生吃，比如說涼拌蘿蔔絲，加入適量的香油攪拌會提高胡蘿蔔素的吸收率。
