胡蘿蔔不論是生吃，還是炒菜，燉湯，煮粥，都是十分美味的，而且可以幫助人體補充許多身體所需的營養元素，對人體有極好的保健功效。但任何食物再好都不能過量食用，那麼胡蘿蔔吃多了有什麼壞處呢？
胡蘿蔔中含有大量的β-胡蘿蔔素，這是一種呈橙黃色的天然色素，這些胡蘿蔔素在體內雖然不會全部被轉化成維生素A，那一部分沒有被轉化的β-胡蘿蔔素被吸收進血液中，這樣血液內的胡蘿蔔素水平升高，過多的在皮膚和皮下組織中沉積，從而導致皮膚出現泛黃現象，俗稱胡蘿蔔素血癥，也叫表皮黃變症。
女性食用胡蘿蔔過量，攝入的胡蘿蔔素太多，有可能導致卵巢的正常排卵功能受到抑制，影響卵巢的黃體素合成，分泌量減少，嚴重的甚至造成經期紊亂，閉經，或是不排卵的現象。
過量食用胡蘿蔔，攝入了大量的胡蘿蔔素後，會在皮膚上產生色素沉着，變成橙黃色，發生這種情況不要驚慌，只要停止食用胡蘿蔔一段時間，皮膚上的黃色自然會慢慢消退的。
胡蘿蔔每天吃1-2根最爲適宜。
吃胡蘿蔔的時候，以選擇深橘色的爲佳，這種胡蘿蔔含胡蘿蔔素最高，淡橘紅色或淡黃色含量少，營養價值也低一些;細小的胡蘿蔔含糖量多，味道更甜，口感也脆一些。
1.預防心血管疾病：胡蘿蔔內含有的槲皮素，山奈酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，所含的纖維素和琥珀酸鉀有助於降低膽固醇，防止血管硬化，對防治高血壓和中風有一定效果。
2.保護眼睛：由於眼睛的視力取決於眼底的黃斑，如果沒有足夠的β-胡蘿蔔素來保護，黃斑就容易發生退行性的病變，視力會衰退，甚至發展成夜盲症，胡蘿蔔素在體內能轉變成維生素A，具有維持上皮組織及保護視力正常，防治夜盲症和眼乾燥症等功能。
3.胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素是一種抗氧化物，可以分解自由基，防止其對細胞造成傷害，有抗衰老的作用，攝入足量的β-胡蘿蔔素能 提升身體素質，有助於預防疾病，延年益壽。
4.胡蘿蔔能刺激皮膚新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有一定的作用，特別是對皮膚乾燥，粗糙以及粉刺，黑頭和角化型溼疹有調理作用。
胡蘿蔔不論是生吃，還是炒菜，燉湯，煮粥，都是十分美味的，而且可以幫助人體補充許多身體所需的營養元素，對人體有極好的保健功效。但任何食物再好都不能過量食用，那麼胡蘿蔔吃多了有什麼壞處呢？
1.抽菸人羣：胡蘿蔔含天然的胡蘿蔔素，可維持呼吸道粘膜組織的完整性，幫助保護氣管，支氣管，肺部。
2.高血壓患者：胡蘿蔔中含有的琥珀酸鉀有降血壓效果，適宜於高血壓人羣調理食用。
3.糖尿病人羣：胡蘿蔔中含有降糖物質，所含的槲皮素，山奈酚能增加冠狀動脈血流量降低血脂，是糖尿病人羣的食療佳品。
