胡蘿蔔又叫黃蘿蔔、紅蘿蔔,原產自中亞,元代以前傳到我國。由於它顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜,深受人們的喜愛。胡蘿蔔對人體有多方面的保健功能，因此有“小人蔘”之稱。
1、胡蘿蔔能提供比較豐富的維生素A，有促進機體正常生長與繁殖，維持上皮組織,防止呼吸道感染，保持視力正常,治療夜盲症和眼乾症等功能，還具有增強人體免疫力作用，對多種臟器有着保護作用。
2、胡蘿蔔有助於防止血管硬化,降低膽固醇，對防治高血壓非常有效。
3、胡蘿蔔素還能清除致人衰老的自由基，除了維生素A外，胡蘿蔔中所含的B族維生素和維生素C等還有潤皮膚、抗衰老的作用。
①胡蘿蔔素與維生素A是脂溶性物質，應用油炒熟或是與肉類一起燉煮後再食用，這樣纔有利於吸收。
②不要過量食用,因爲大量攝入胡蘿蔔素會讓皮膚色素產生變化，變成橙黃色。酒和胡蘿蔔-起吃會造成大量胡蘿蔔素與酒精起進入人體，在肝臟中產生毒素而導致肝病。
胡蘿蔔250克，雞蛋3個，麪包渣75克，麪包125克，牛奶適量。
(1)把胡蘿蔔用水洗乾淨，切碎，放到鍋中，注入開水，讓水漫過胡蘿蔔，再加入少許的白糖，蓋鍋燜煮15分鐘。
( 2)把麪包去皮，在牛奶裏浸泡片刻取出,和胡蘿蔔放在一起研碎，加入雞蛋液調勻後做成小餅，再在上面塗上打成泡沫的蛋清，沾勻面包渣，備用。
( 3)把平底鍋放在火上，放入植物油，燒熱，把做好的小餅坯放到鍋內煎熟，即成。
