胡蘿蔔含豐富的胡蘿蔔素，它有助於細胞增殖與生長，是骨骼正常生長髮育的必需物質，有補肝明目的作用,可輔助治療夜盲症。
萵筍和胡蘿蔔一起炒食能降血壓，臨牀醫學已證明胡蘿蔔能增加冠狀動脈血流量，有助於降低血脂，促進腎上腺素的合成。
胡蘿蔔與狗肉搭配，能溫補脾胃、益腎助陽，特別適宜胃寒喜暖、腎虛陽痿等患者食用。
一般人皆可食用。尤其適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症、營養不良、食慾不振、皮膚粗糙者。脾胃虛寒者不可生食。
選購胡蘿蔔時宜選擇形狀圓直、色澤橙紅、表皮光滑、不開裂、無傷爛、沒有須者。
宜存放在陰涼乾燥處。保持乾燥，避免潮溼，可以保存6~ 8天。
胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法,也可作配料。烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。食用胡蘿蔔時，要多放點油，最好與肉類一塊烹調，其營養滋補效果最好。
胡蘿蔔原產於中亞一一帶，元末傳入我國，故稱胡蘿蔔，又名金筍、丁香蘿蔔。爲傘形科草本植物，通常兩年生，直根可食。常見品種中，根呈球狀或錐狀，橘黃色、白色、黃色或紫色。
萵筍150克,胡蘿M100克，青椒、粉絲、鹽、味精、香油各適量。
1、萵筍、胡蘿蔔、青椒分別洗淨切絲，下入開水鍋中焯熟，撈出瀝乾涼涼;粉絲加溫水泡軟切段。
2、萵筍、胡蘿蔔、青椒絲、粉絲加鹽、味精、香油拌勻即可。
口感脆爽，頗具營養，可以降血壓、降血脂。
胡蘿蔔含豐富的胡蘿蔔素，它有助於細胞增殖與生長，是骨骼正常生長髮育的必需物質，有補肝明目的作用,可輔助治療夜盲症。
胡蘿蔔250克，洗淨切片，粳米100克，同放鍋內煮成粥。
