秋天正是胡蘿蔔收穫的季節，這時候的胡蘿蔔水分充足，味道甘甜，價格也比較便宜，是非常應季的蔬菜，那麼胡蘿蔔要怎麼吃才最有營養呢？
胡蘿蔔性平，味甘，生吃的時候，水分充足、味道甘甜，能夠促進唾液的分泌，有很好的清熱生津、涼血止血、化痰止咳的功效。從清熱清熱生津的角度來說，生吃胡蘿蔔是最有營養的。
胡蘿蔔入肺、脾經，煮熟之後吃，口感偏軟，味甜，食用之後有健脾、化滯、消食的功效，適合脾虛納少、消化不良的人羣食用。因此，從健脾消食的角度來看，熟吃胡蘿蔔更有營養。
另外，胡蘿蔔生吃不僅不會健脾，反而有損脾陽，脾胃虛寒者不宜生吃胡蘿蔔。
胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有護肝明目、預防夜盲症的作用。而胡蘿蔔素是脂溶性的，生吃的時候，其中70%的胡蘿蔔素都不能夠被身體吸收；而用食用油將胡蘿蔔炒熟了吃，其中90%的胡蘿蔔素都可以被身體吸收，護眼效果更佳。
熟吃胡蘿蔔想要最有營養，首先要令其中的胡蘿蔔素更好吸收，其次因爲胡蘿蔔中的蛋白質含量非常少，可以和一些富含蛋白質的食物一起吃，葷素搭配就更有營養了。
因此建議將胡蘿蔔和豬肉、牛肉、羊肉、狗肉、魚等一起吃，最好帶上一點肥肉或者皮，這樣更有利於胡蘿蔔素的吸收，營養也非常均衡。
食材：牛腩100克，胡蘿蔔200克，雞蛋1個，食鹽、雞精、姜、蒜、料酒、生抽、香菜適量。
做法步驟：
1.牛肉切片，加鹽，料酒，蛋清拌勻。
2.鍋加油，放薑末，加入牛肉片炒散盛出。
3.鍋加油，下胡蘿蔔片，加入鹽，生抽。
4.倒入炒好的牛肉片。
5.炒勻，放雞精，最後撒上香菜末。
