胡蘿蔔是一種常見的蔬菜，對人們的身體健康很有好處。胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，有益肝明目、利膈寬腸、健脾除疳、增強免疫功能、降糖降脂等功效。這麼營養豐富、老少皆宜的食物，怎樣吃最有營養呢?下面給大家一一的介紹。
胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可降低血液中的膽固醇，每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人蔘”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。胡蘿蔔是美容菜，可以養頭髮，養皮膚，滋養粘膜。可將胡蘿蔔炒，燒，燉，煮做菜餚食用。胡蘿蔔味甘，性平，具有清熱解毒，補中安髒之功效，適宜皮膚乾燥粗糙，或患苔蘚，黑頭粉刺，角化型溼疹者食用。每日喝1杯胡蘿蔔汁，有祛斑作用，因爲胡蘿蔔含有的維生素A原在體內可轉化爲維生素A。維生素A具有潤滑，強健皮膚的作用，並可防治皮膚粗糙及雀斑。
胡蘿蔔怎樣吃最有營養?
一般來說，想把胡蘿蔔的保健功效發揮到極致，充分的吸收胡蘿蔔的營養，就要盡最大可能的增加β—胡蘿蔔素的攝入。熟吃胡蘿蔔，並且在烹飪時接觸到油脂，這樣才能達到這樣的效果。
不要去皮，胡蘿蔔營養豐富，可很多人吃前喜歡把它的皮削去，殊不知這樣一來，胡蘿蔔中營養的精華—胡蘿蔔素就被浪費掉了。胡蘿蔔素主要存在於皮下，而胡蘿蔔皮只有幾乎透明的薄薄一層，所以削皮的做法等於人爲地浪費了多數胡蘿蔔素。有些超市裏賣的胡蘿蔔色澤鮮豔，通體透亮，其實，這樣的胡蘿蔔大都已經經過菜農的初加工，在用細刷刷去泥土的同時，極薄的一層胡蘿蔔皮也被去掉了。
炒着吃更有營養，胡羅卜的營養很大，其中胡羅卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡羅卜素具有維護上皮細胞正常功能，防治呼吸倒感染，促進人體細胞生長髮育等重要作用。但胡羅卜素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中的，才能在人體肝臟中轉變成維生素A，爲人體所吸收。如生食胡羅卜，就會有90%的胡羅卜素被排泄掉，起不到營養作用，所以胡羅卜不宜生吃。胡蘿蔔中的VA是脂溶性的，炒熟吃才能利於人體吸收。
包餃子和着肉最好，在衆多吃法中，最推薦的是用胡蘿蔔做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因：首先，胡蘿蔔中富含的胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿蔔與肉類混合做餡，動物油脂會提高胡蘿蔔素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下，使胡蘿蔔素溶解出來，再調成餡。
燉煮吃能抗癌，胡蘿蔔生吃不利於營養吸收，但是如果用高於180℃的熱油長時間烹炒，胡蘿蔔素也會大量損失。最理想的做法是在燉肉的時候加胡蘿蔔，因爲這時溫度合適。水煮胡蘿蔔也要比涼拌和榨汁有營養，因爲胡蘿蔔自身含有微量脂質，在加熱的過程中會釋放出來，也有利於胡蘿蔔素滲出。
吃胡蘿蔔有這麼多的好處，大家記得平時多吃些胡蘿蔔來增強免疫力、預防疾病。介紹了這麼多，大家應該瞭解胡蘿蔔如何吃才能更好的吸收營養了。現在，就可以選擇自己喜歡的方式，健康的開吃啦！
