胡蘿蔔素有“小人蔘”的美譽，和其他蔬菜相比營養價值要高出許多，食用之後對眼睛有很好的保護作用，還可以增強人體免疫力，那麼在購買胡蘿蔔的時候，怎樣挑選新鮮胡蘿蔔呢?
1.仔細觀察胡蘿蔔的外表沒有裂口、蟲眼等，挑選時要主要挑外表光滑，沒有傷痕的，這樣的胡蘿蔔是比較優質的。
2.不要挑選太過大的。，也不要挑選一看就是沒成熟的，中等偏小的就可以了，這樣的胡蘿蔔是比較健康，也是非常優質的。
3.挑選一些圓柱的，感覺會稍甜。如果不喜歡圓柱的，也可以試試尖尖的，這樣的胡蘿蔔也是不錯的選擇。
4.胡蘿蔔一般來說多數都是橘黃色的外皮顏色。挑選的時候應該選那種顏色很亮堂的，很自然的橘黃色，這樣的胡蘿蔔是比較優質的。
5.挑選一些有重量，沉沉的，這樣的胡蘿蔔比較好。
胡蘿蔔本身就有營養，是可以生吃的，但是生吃胡蘿蔔並不是胡蘿蔔的最佳食用方法，它也不能全部吸收其裏面的營養物質，生吃不能完全發揮胡蘿蔔的功效。胡蘿蔔富含胡蘿蔔素和維生素，這兩種物質只有在油脂中才能完全溶解，從而被人體所吸收，但是胡蘿蔔中脂肪含量很少，生吃的話無法完全得到這兩種營養物質，所以胡蘿蔔可以和其他的肉質一起燉着吃，比如牛肉或者豬肉，花生也是可以的，或者做成胡蘿蔔肉餡吃，這樣的食用效果是最好的。
把胡蘿蔔洗乾淨以後直接咬着吃，或者把它切成絲狀片狀當成涼拌菜食用，這是最方便的吃法，而且有潤腸清便、排毒養顏的作用，但這並不是胡蘿蔔的最佳吃法，與其他蔬菜水果不一樣，生吃胡蘿蔔並不能全面吸收它的營養。
把洗乾淨的胡蘿蔔放入蒸鍋裏，然後再放入適量清水，蒸熟即可食用，這樣能更全面地吸收胡蘿蔔中的維生素A，有健脾養胃的功效。
這種吃法一般都是加肉燉着吃，根據個人口味放肉，可以放牛肉或者羊肉，和胡蘿蔔一起燉，燉爛即可食用，這樣有利於把更多的胡蘿蔔素釋放出來，有防癌抗癌的功效。有研究表明，先把胡蘿蔔整根放進去燉，然後再拿出來切，這樣的抗癌效果更強。
跟平常炒菜的程序一樣，根據自己的個人口味加其他食材，可以和其他蔬菜、肉食或者雞蛋，胡蘿蔔跟雞蛋炒着食用有利於保護眼睛。
