有人說“飯前一口湯，勝過良藥方”，有人說“無湯不成宴”……於是，有些家庭會天天煲湯喝，尤其是老火湯，往往一煲就幾個小時。
但天天煲湯這個做法，也常常被全國各地朋友，尤其是營養學界所詬病——
一方面，是長時間的煲煮，食物中許多營養素都會遭到破壞 ;
另一方面，豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質。
這些物質總稱爲“含氮浸出物”，其中所含的“嘌呤物質”也就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥，後者是引起痛風病的罪魁禍首。
毋庸置疑，喝湯好處很多，主要有三點：
1、老火湯裏含有較多的礦物質，包括鈉鹽，喝湯對補充礦物質和因出汗多丟失的鹽分有好處。
2、炎熱的天氣容易讓胃口變差，而煲湯時，食物中的氨基酸和核苷酸會溶於水。
很多人都知道，平時我們用的味精就是氨基酸，雞精則是氨基酸和核苷酸。
當湯裏有這麼多“呈味物質”，就會表現爲鮮甜的味道，對提高食慾有積極的作用。
3、嶺南氣候溼熱，喝湯就是最直接的補水好方法。
然而，如今生活水平改善了許多，很多人家幾乎天天煲湯，現代人又缺乏運動和陽光照射，一天到晚面對電腦、電視。
在這樣的情況下再天天喝靚湯，甚至一家人不辨體質就喝一鍋藥膳湯，無疑會導致問題叢生。
那麼，如何既保證湯水的美味，讓人很愛喝，又能遠離高嘌呤、遠離痛風呢?
建議使用高壓鍋用燉盅隔水煲滾湯。
這樣既保證了濃郁的味道，也保證了營養價值，同時也可以減少“高嘌呤”的攝入。
高壓鍋“煲湯”，由於蒸氣壓力增大，食物的營養更多得以釋放。而且高壓鍋溫度升高較快，骨頭、肉、幹豆等堅硬不易燒爛的食物更容易煮熟，大大縮短烹調時間。
此外，由於隔水燉，燉盅有蓋密封，高壓鍋“燒煮”用水量較少，湯的香氣也保留在內，營養素的損失也比較少，滋補效用更明顯。
高壓鍋溫度高，殺滅微生物的效果好，用高壓鍋燒的食物，微生物污染的可能性較小。
當然，對於青菜、青瓜、冬瓜、土豆等容易煎煮的，則不適宜用高壓鍋來煲湯。
這樣做出來的湯美味，營養價值高，而且嘌呤不會超標。
當然，即使如此，也不建議多喝，一般一週3~4次即可; 既喝湯，也要吃湯渣。
以五指毛桃排骨湯爲例，說明一下高壓鍋煲法：
先將切斷排骨、切塊玉米、五指毛桃、生薑等湯料洗乾淨放到燉盅內(根據使用人數選擇大小適宜的燉盅);
加清水至燉盅約4/5位置，蓋上燉盅蓋;
然後在高壓鍋內放入三腳架，加適量水(一般不用超過三腳架)，放入燉盅， 蓋上高壓鍋蓋;
煮開至高壓鍋冒氣後3~5分鐘關掉火，等到高壓鍋可自然揭開，用燉盅鉗鉗出燉盅，揭開蓋子，根據個人喜好調入調料，至冷卻則可以食用。
