到了夏天大家最喜歡吃的就是涼菜了，胡蘿蔔也是可以製作涼菜食用的，那麼胡蘿蔔怎麼做涼菜呢？下面我們一起來看看胡蘿蔔做涼菜的方法步驟大全吧！
原料：胡蘿蔔、食鹽、雞精、蒜、香菜、白醋、橄欖油
做法：
1、將胡蘿蔔切成細絲(或用刨子刨絲)。
2、放入大碗中，加入切碎的香菜和大蒜末，加入橄欖油(或者芝麻油，熬熟的菜籽油等)。
3、加入鹽，雞精，白醋，用筷子拌勻即可食用。
材料：胡蘿蔔1條，辣椒2個，蒜2個，鹽，雞粉，麻油，白醋
做法：
1、胡蘿蔔、辣椒切細絲。
2、把胡蘿蔔絲辣椒絲放一起，撒一勺鹽(鹽不要太多，以免鹹)翻拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃20分鐘。
3、蒜瓣剁成茸，放入碗中，加一大勺麻油、適量雞粉芝麻、一小勺白醋，攪拌均勻。
4、倒入醃好的胡蘿蔔絲中攪拌均勻，試下味道，不夠味可以加鹽或者生抽即可。
材料：紅薯，胡蘿蔔，熟黑芝麻，鹽，白糖，雞精，香麻油
做法：
1、紅薯、胡蘿蔔洗淨去皮，處理成細絲。
2、鍋中放水煮開後，把紅薯絲和胡蘿蔔絲放入煮一兩分鐘至熟，撈出瀝乾水分。
3、煮好的紅薯絲和胡蘿蔔絲放入碗中，加鹽、少量白糖、雞精拌勻。在表面撒少許黑芝麻，淋上香麻油即可。
胡蘿蔔不建議吃太多，胡蘿蔔一般每天吃半根到一根就足夠了，太多也吸收不了。大量攝入類胡蘿蔔素可出現高胡蘿蔔素血癥，易出現類似黃疸的皮膚，但停止使用類胡蘿蔔素後，症狀會逐漸消失。通常情況是一個星期一到兩次適量食用比較有利於健康。
把胡蘿蔔和白蘿蔔一起做成菜，看起來紅白相間非常好看，實際上並不科學。因爲胡蘿蔔中含有一種叫化酵素的物質，會破壞白蘿蔔裏含量極高的維生素C。
胡蘿蔔含有作用力極強的維生素C化酵素，在烹製過程中，會使其他蔬菜的維生素C喪失殆盡。爲了防止這種情況，應當添加適量的醋和醬油。
大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。
胡蘿蔔雖然被稱爲“維生素A的寶庫”，但在小腸黏膜作用下可以轉變爲維生素A的胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有和食用油或肉類一起烹調，才能充分被人體吸收。所以，胡蘿蔔不適合生吃。從烹調方法來說，用高壓鍋燉胡蘿蔔比較好。因爲它減少了胡蘿蔔與空氣的接觸，使其中β-胡蘿蔔素的保存率可高達97%，在體內的消化吸收率可達90%。
研究發現，胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體，會在肝臟中產生毒素，引起肝病。所以，“胡蘿蔔下酒”的吃法是不利健康的，尤其在飲用胡蘿蔔汁後更不宜馬上飲酒。
胡蘿蔔的營養精華就在胡蘿蔔表皮，專家提示，洗胡蘿蔔時不必削皮，只要輕輕擦拭即可。
