胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富，具有較高食療作用的蔬菜。因胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分，因此素有“小人蔘”之稱。那麼胡蘿蔔搭配什麼菜好吃呢？
原料：綠豆芽250克，胡蘿蔔50克，香油、白砂糖、鹽各適量。
做法：綠豆芽掐去兩頭，洗淨後放入沸水鍋內焯一下，撈出晾涼。胡蘿蔔洗淨後切成絲，和豆芽一起裝盤，加入香油、精鹽、白糖，拌勻即可。
功效：具有美容健身、降脂減肥的功效。
原料：胡蘿蔔500克，生魚300克，豬瘦肉100克，紅棗20枚，陳皮1片。
做法：將全部用料放入鍋內，武火煮沸後，文火煲半小時，調味佐餐食用。
功效：主治脾胃氣虛、術後體弱、飲食欠佳。
原料：胡蘿蔔300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，蔥薑蒜末各1小匙，糖與鹽各適量，香油1/2小匙。
做法：胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾。起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。將胡蘿蔔、水及其他調味料，一起放入鍋內用大火煮開。改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。
功效：具有補虛弱、益氣血的功效。長期食用可預防手腳冰冷，幫助消化、止咳。
原料：胡蘿蔔250克，香菜、粉絲、大蔥、姜、鹽、五香粉、麪粉、澱粉適量。
做法：胡蘿蔔洗淨去皮擦成絲。香菜洗淨，切碎。粉絲泡軟後，切碎。蔥、姜切碎。所有切碎的材料混合攪拌，加入鹽、五香粉、胡椒粉調味。餡拌好，到可以團成丸子的程度即可。油熱後，把團好的丸子放入炸至表面金黃即可。
功效：具有滋肝、養血、明目的功效。
原料：牛肉300克，胡蘿蔔20克，幹辣椒、八角、薑片、桂皮、料酒、醬油、白糖、鹽和醬油適量。
做法：胡蘿蔔切塊，牛肉在滾水中焯去血沫撈起。鍋中底油，把幹辣椒、八角、薑片、桂皮炸香，下入牛肉翻炒發白，然後加料酒、醬油、白糖繼續翻炒幾下。炒一會兒然後添水小火燉，待牛肉八成熟時，加入胡蘿蔔，鹽和醬油，大火燒開。然後轉小火燒到牛肉軟熟。最後撒點蔥花即可。
功效：主治食慾缺乏。
1、大多數人都可以食用胡蘿蔔，尤其適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症、營養不良、食慾缺乏、皮膚粗糙等患者食用。
2、食用胡蘿蔔時，應該儘量避免與酒同食，因爲胡蘿蔔中豐富的β-胡蘿蔔素若與酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，從而引起肝病。
3、另外，還應該避免與紅蘿蔔同食，因爲紅蘿蔔中的維生素C含量極高，但胡蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞紅蘿蔔中的維生素C。
1、選購胡蘿蔔時，應該選擇質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的優質胡蘿蔔。
2、儲存胡蘿蔔時，可以將洗淨的胡蘿蔔切塊，放入耐熱容器中淋灑少許水，然後用微波爐加熱6分鐘，放涼後用密封容器保存。冷藏可保鮮5天，冷凍可保鮮2個月左右。
