胡蘿蔔顏色靚麗、脆嫩多汁、芳香甘甜，不論生食,還是炒菜、燉湯、煮粥，都十分美味。現代研究發現，胡蘿蔔營養豐富,含有大量的抗癌物質，有”地下小人蔘”之稱，對人體具有多種保健功效，是藥食兩用的佳蔬。
1、胡蘿蔔與牛肉一起炒菜食用，具有補中益氣、增強體質等功效。
2、胡蘿蔔與黃瓜、豬肝等搭配炒菜或煮湯,具有補虛養血、清肝明目的功效,是保肝養血的佳餚。
胡蘿蔔含有維生素C分解酶，因此不宜與白蘿蔔、獼猴桃等富含維生素C的蔬菜、水果搭配食用。
一般人都可以食用，沒有特別的禁忌。但過量食用胡蘿蔔，容易造成皮膚髮黃，只要禁食一段時間就能緩解。
宜胡蘿蔔中的胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素，只有溶解在油脂中才利於人體吸收，因此胡蘿蔔宜加油炒熟後再吃。
胡蘿蔔顏色靚麗、脆嫩多汁、芳香甘甜，不論生食,還是炒菜、燉湯、煮粥，都十分美味。現代研究發現，胡蘿蔔營養豐富,含有大量的抗癌物質，有”地下小人蔘”之稱，對人體具有多種保健功效，是藥食兩用的佳蔬。
胡蘿蔔富含對視力有益的維生素A，豬肝具有保肝養血的功效，一起搭配炒菜，既能養肝、保護視力，還能補血養血，真是“一箭三雕”。
材料：豬肝400克，胡蘿蔔150克，青蒜適量，雞蛋(取蛋清)1個。
調料：植物油、鹽、澱粉、料酒、醬油各適量。
做法：
1.雞蛋取蛋清;豬肝洗淨，切片,加澱粉、蛋清拌勻醃製片刻;胡蘿蔔洗淨,切片;青蒜洗淨，切段。
2.鍋中加少許植物油加熱，下入豬肝滑炒至變色，撈出備用。
3.鍋中加植物油燒熱，下胡蘿蔔片、青蒜段煸炒片刻，下入豬肝，倒入料酒、醬油炒勻,加鹽調味即成。
