由於胡蘿蔔的肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，是質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，並且還對人體具有多方面的保健功能。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
胡蘿蔔素有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成；還有降壓、強心作用，也是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效。
胡蘿蔔不宜與酒同食，因爲胡蘿蔔中豐富的β-胡蘿蔔素，若與酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，從而引起肝病。
胡蘿蔔也不宜與紅蘿蔔同食，紅蘿蔔中的維生素C含量極高，但胡蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞紅蘿蔔中的維生素C。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時，胡蘿蔔都充當了破壞者的角色。還有胡瓜、番瓜等也含有類似胡蘿蔔的分解酵素。
一定要注意的是，在炒胡蘿蔔時不宜加醋，否則胡蘿蔔素就會被破壞殆盡。
在選購胡蘿蔔時，以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的爲佳。
⑴吃不完的胡蘿蔔，可以將其洗淨切塊，放入耐熱容器中淋灑少許水，然後用微波爐加熱6分鐘，放涼後用密封容器保存。冷藏可保鮮5天，冷凍可保鮮2個月左右。
⑵在儲藏胡蘿蔔時，要注意，不要把胡蘿蔔和蘋果一同放在冰箱內保存，因爲蘋果釋放出的乙烯會使胡蘿蔔產生味道苦澀的類香豆素。
胡蘿蔔有一定的美白功效，愛美的女士們，可以將新鮮胡蘿蔔研碎擠汁，取10～30毫升，每日早晚洗完臉後，以鮮汁拍臉，待幹後用塗有植物油的手輕拍面部，你會感到皮膚不僅白了，而且還變得細膩了。
原料：胡蘿蔔500克，生魚300克，豬瘦肉100克，紅棗10枚，陳皮1片。
做法：將全部用料放入鍋內，武火煮沸後，文火煲半小時，調味佐餐食用。
功效：主治脾胃氣虛、術後體弱、飲食欠佳。
原料：胡蘿蔔250克，羊肉300克，淮山30克，生薑20克，蜜棗5個。
做法：羊肉洗淨切塊，下油起鍋用姜少許爆香；胡蘿蔔洗淨，切片；淮山、蜜棗洗淨，與羊肉，生薑一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮2小時調味佐餐食用。
功效：主治氣血不足、頭暈眼花、視物昏花等症。
原料：菊花6克，胡蘿蔔100克，蔥花5克，食鹽適量，味精2克，清湯適量，香油5克。
做法：將胡蘿蔔洗淨切成片，放入盤中待用。鍋上火，注入清湯，放入菊花、食鹽、胡蘿蔔後煮熟。淋上香油，撒入味精，出鍋後盛入湯盆即可。
功效：有滋肝、養血、明目的作用，常食可防止眼目昏花。
原料：胡蘿蔔300克、羊肉180克。水1200毫升、料酒3小匙、蔥薑蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙。
做法：將胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。然後把羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾。起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。將胡蘿蔔、水及其他調味料，一起放入鍋內用大火煮開。改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。
功效：用補虛弱、益氣血的作用，長期食用可預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
