胡蘿蔔是我們都很熟悉的一種蔬菜，平時餐桌上也經常見到，因爲太過於常見，那麼胡蘿蔔對人體有多少好處？
胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素含量尤爲豐富，每100g胡蘿蔔當中所含的β-胡蘿蔔素大約是土豆的360倍、芹菜的36倍。β-胡蘿蔔素進入體內後，有50%會轉化成維生素A，能夠緩解眼疲勞，維持正常視覺，對預防乾眼症、夜盲症有較好的效果。所以對於經常用眼一族來說，經常食用胡蘿蔔是很有好處的。
營養專家強調，缺乏維生素A容易患呼吸道和消化道感染，還會降低人體的抗體反應，導致免疫力下降。而胡蘿蔔中豐富的β-胡蘿蔔素可以部分轉化成維生素A，有利於增強機體免疫系統功能。此外，胡蘿蔔中的木質素能提高巨噬細胞吞噬壞細胞的能力，也能提高機體免疫機制。
專家們通過動物實驗發現，適量攝入胡蘿蔔素可以減少實驗鼠體內組胺的數量，從而有助於預防花粉過敏、過敏性皮炎等過敏反應。
現代醫學研究發現，胡蘿蔔中含有很多能夠幫助消化的活性成分，如糖化酶、糖化酵素等，並且還含有可以促進胃腸蠕動、增進食慾的芥子油、膳食纖維等成分。但活性酶、芥子油等不耐熱，超過70°C就會被破壞，所以，如果有胃脹、消化不良等症，可以選擇餐後生食一些胡蘿蔔。
胡蘿蔔中含有大量膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B族及多種微量元素，這些物質可以促進體內有害物質的代謝和維持上皮細胞組織健康，對便祕和長痘都有很好的防治作用，從而能夠起到排毒養顏的效果。
胡蘿蔔中含有大量植物纖維素，這種物質在腸道中吸水膨脹，可刺激腸壁蠕動，並吸附腸道中的毒性物質隨糞便排出體外，具有寬腸通便的效果。
